肉皮凍相聲

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拌在肉餡里，加熱時皮凍化開，吃的時候會有湯汁流出來，很鮮美。小籠包，灌湯包等大多是這樣。

一肉皮切成丁，用水洗凈，放鍋里煮，到水滾開，除去表面的沫，跟油。冷卻即可。二將肉皮洗凈，放鍋里煮，水開后，把肉皮取出切丁，鍋里重新?lián)Q水，后放入肉皮丁，再煮。煮好后，冷卻即可。

肉皮斬成丁。。。煮成半熟即可。。。使用時將餡料和肉皮凍拌勻包入即可。

壞了，不能吃了。

當(dāng)然是可以的

希望您吃得滿意，如果有什么疑問，來問我吧！

【豬皮凍】

材料：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法:

1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮里面的肥肉。

2.把豬皮里面的肥肉刮干凈，切細(xì)條。

3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開后換小火慢慢燉，大約1小時，盛容器內(nèi)，放涼后冰箱冷藏，隨吃隨切。



【水晶豬皮凍】

材料：豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克

做法:

1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。

2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

3、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

4、轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發(fā)苦。

5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。

6、把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個盒子的量。

7、放進(jìn)冰箱冷藏一夜。

8、吃的時候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。

肉皮凍分為三種，一種是皮凍，就是里面帶皮的，一種是渾凍就是不是透明的，一種是清凍，是透明的那種。

做法的前面都是一樣的。

首先肉皮洗凈，放入鍋中煮熟，撈出拔趕緊毛，用刀具把上面帶的油和碎肉刮干凈。

然后切成0.5厘米寬，3厘米長。讓入燒開的水中開始熬凍，放少許鹽，一定要很少。

熬1個小時左右就可以了

倒入容器中冷卻，等沉淀以后，想吃清凍就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄渾了，

渾凍就是下面貼近肉皮的部分。

皮凍就是最下面有肉皮的部分了。

想熬制好的凍要注意倆點(diǎn)。

一是肉皮選擇厚的那種。

二是熬制的火候，根據(jù)你肉皮多少掌握好，湯水開始變?nèi)榘琢司褪呛昧恕?/div>