二人轉(zhuǎn)油糕

油炸糕的家常做法如下：

工具/材料：面粉、食用油、白糖、紅糖。

1、鍋里加530g水衡卜粗，水全開(kāi)，鍋底全是小泡的時(shí)候關(guān)火，往里面倒500g面粉，慢慢倒，一邊倒一邊攪。

2、拌勻后放案板上攤開(kāi)，涼咐鎮(zhèn)涼了，倒上食用油，揉成長(zhǎng)條，分成均勻的大小。

3、喜歡白糖的放白糖，喜歡紅糖的放紅糖，里面放上干面粉，拌勻，就像這樣。

4、包好后，用手掌摁一下。

5、起鍋燒油，大概六弊段成熱，下餅，用中小火炸，不停用筷子攪動(dòng)，炸成金黃撈出即可。

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準(zhǔn)備材料：糯米粉400g、玉米面40g、植物油適量、豆沙餡適量

步驟：

1、糯米粉和玉米粉混合。

2、加入適量溫水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，靜置一個(gè)小時(shí)。

3、豆沙餡放入碗中備用。

4、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡，一手托著面團(tuán)，另一只手從四周向上推至面團(tuán)包住豆沙餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅。

5、做好的油炸糕餅胚都放到竹簾上面。

6、油鍋170度，下入面團(tuán)，炸至兩面金黃即可。

7、成品。

油炸糕是山西大同、河北張家口及內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)。油炸糕比較講究，油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆（該地區(qū)俗稱(chēng)山藥）、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、土豆餡；有土豆、苦菜、韭菜餡。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來(lái)都是里香外脆，膾炙人口。

油炸糕的做法

11 在糯米粉中一點(diǎn)點(diǎn)加入水(約150ml)，混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

22 取一塊面團(tuán)，壓成圓餅狀，取適量豆沙餡放在圓餅中間

33 將面餅合攏包住豆沙餡

44 用手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅狀。

55 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入制好的圓餅，炸至兩面金黃即可。

美食背后的故事

油炸糕是很多人喜歡的一道小食，一口咬下去，酥脆、黏糯、香甜，口感層層疊疊的。

小貼士

和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)加，一下子加太多，面團(tuán)粘手不成型，水量以面團(tuán)可以揉和即可。

糯米粉與普通面粉不同，如果在包制時(shí)不能合攏，要用手從四周向上推合。

豆沙餡可以買(mǎi)市售的，也可以自己煮。

舊歷的正月初十，村里人也叫作“十祗日”，家家戶(hù)戶(hù)都要吃一頓油糕，為什么要吃油糕呢？因?yàn)樵谶^(guò)去，一過(guò)正月初十，村里有錢(qián)人家請(qǐng)的私塾先生就來(lái)了，上學(xué)的孩子也就要開(kāi)始讀書(shū)了，這時(shí)，有讀書(shū)孩子的家長(zhǎng)就做一頓油糕請(qǐng)先生來(lái)家吃或者給先生送去。那時(shí)農(nóng)村人講究個(gè)口彩，“糕”諧音“高”，吃糕就表示“高待”先生，同時(shí)也希望自己的孩子將來(lái)能科舉“高中”，步步登高。

• 1鍋中加入色拉油 牛奶均勻，篩入低筋面粉不規(guī)則地?cái)嚢杈鶆颉?br>
• 2加入蛋黃，每次均勻攪拌后再加另一只成蛋黃糊
  
• 3蛋白分三次加入糖打發(fā)，起泡后加入白醋與玉米淀粉打發(fā)至9成發(fā)。
  
• 4把蛋黃糊與打發(fā)的蛋白混合，倒入6寸的蛋糕模中入烤箱160度烤55分鐘，出爐倒扣冷卻。
  
• 5蛋糕體分一為二
  
• 6擠上打發(fā)的鮮奶油，把切粒的黃桃肉擺放在中間層做水果夾心。
  
• 7用裱花嘴擠出花樣來(lái)
  
• 8把牙簽挑一個(gè)媽媽的簡(jiǎn)畫(huà)圖案來(lái)，
• 9巧克力成塊入裱花袋隔熱水融化
• 10巧克力融化后擠在蛋糕面上的畫(huà)線上。寫(xiě)上母親節(jié)快樂(lè)！