皮鳳山相聲動畫版

雞爪：6個;

植物油：適量; 花椒：10粒; 八角：1個; 茴香籽：10粒; 干辣椒：4個; 蔥：5克; 姜：3片; 蒜：3瓣; 腐乳(紅)：1塊; 醬油：5克; 食鹽：3克; 白糖：2克; 胡椒粉：少許; 黃酒：5克;

• 雞爪洗凈控干水分剪去指甲
• 涼水下鍋開火焯凈血沫
• 雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒
• 鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺
• 直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干
• 鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香
• 出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入黃酒蓋蓋燉
• 開鍋后，轉小火燉制約30分鐘改大火收汁可以即可出鍋

• 1雞爪洗干凈，剪去指甲，涼水入鍋，焯一下
• 2冰水準備好
• 3焯好的雞爪淋干水分，放入鍋中煎一下
• 4煎好的雞爪放入冰水中泡的起虎皮，大概3小時（急著有事，就沒泡那么長時間，虎皮起的不這么好）
• 5泡好的雞爪放入鍋中，加入上述調料煸炒一下放水燜開
• 6裝盤，撒上蔥花

雞爪：6個;

植物油：適量; 花椒：10粒; 八角：1個; 茴香籽：10粒; 干辣椒：4個; 蔥：5克; 姜：3片; 蒜：3瓣; 腐乳(紅)：1塊; 醬油：5克; 食鹽：3克; 白糖：2克; 胡椒粉：少許; 黃酒：5克;

• 雞爪洗凈控干水分剪去指甲
• 涼水下鍋開火焯凈血沫
• 雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒
• 鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺
• 直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干
• 鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香
• 出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入黃酒蓋蓋燉
• 開鍋后，轉小火燉制約30分鐘改大火收汁可以即可出鍋

主料

雞爪

500g

輔料

干辣椒

適量

香蔥

適量

香葉

適量

八角

4朵

花椒

適量

蜂蜜

適量

蒜粒

5粒

洋蔥

適量

白醋

適量

生抽

適量

老抽

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

糖

適量

雞精

適量

麻油

適量

蠔油

適量

步驟

1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出

2.焯水后的雞爪要完全瀝干水分

3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害??！一定要注意別燙著了！

4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現(xiàn)雛形咯~~

6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然后再燜十五分鐘左右

7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次后發(fā)現(xiàn)用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味

8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可