云南大鼓米線

來源故事：過橋米線源于云南蒙自。據(jù)民間傳說，云南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補(bǔ)養(yǎng)身體。母雞燉好后，妻子上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的妻子由此發(fā)明了把米線下進(jìn)油湯的方法。此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因為妻子送飯的必經(jīng)之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個好聽的名字——過橋米線。 ?

云南米線更多介紹：

據(jù)沈陽“一米陽光”過橋米線主題店的楊女士介紹，過橋米線這一云南特色風(fēng)味小吃在北方現(xiàn)身已經(jīng)有十幾年了，對于這一“舶來”美食，有的店家傳承它的正宗做法和風(fēng)味，有的則是依據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣加以改造，兩種風(fēng)格各有千秋。過橋米線近年被越來越多的北方人所認(rèn)知、喜愛，但仍有許多沒到過云南的食客對它的了解還很有限，以至于有人誤把米線當(dāng)作“南方的面條”，殊不知這過橋米線里蘊涵著諸多學(xué)問。 ?

原料豐富有人把過橋米線比為小型精品宴席，這個比喻一點都不為過。傳統(tǒng)的過橋米線其湯是用壯雞、肥鴨、鮮豬排骨、筒子骨等入一鍋燉制而成。配菜包括雞脯、豬脊、肝、肚頭、烏魚、魚肚等十幾種，作料則有豌豆尖、菠菜、彎蔥、草芽、姜絲、豆腐皮、筍片、鵪鶉蛋等。北方經(jīng)營的過橋米線湯底大體與傳統(tǒng)米線相同，只是在配菜上適當(dāng)添加了符合當(dāng)?shù)乜谖逗惋嬍沉?xí)慣的菜品。 ?

吃法獨特吃過橋米線要用高深的大碗。大碗盛湯上桌后，先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯里，然后依次放入各種生肉片，用筷子輕輕撥動，霎時就熟。肉熟后再入各種鮮菜，淋以辣椒油、芝麻油，最后再下米線，小心喝上一口鮮湯，再啜下米線，鮮濃咸香的滋味便在舌尖彌漫開來。這樣的吃法像極了我們熟悉的火鍋，只是比火鍋更方便快捷、營養(yǎng)美味。 ?
營養(yǎng)健康過橋米線用的是云南的線米，并對線米進(jìn)行脫糖、脫脂加工，非常適合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。米線的湯底用老雞、豬骨、牛骨等高營養(yǎng)材料熱燉而成，湯中的精華獨具滋補(bǔ)功效，而葷素搭配的配菜更是講究營養(yǎng)均衡，讓人們享受美味的同時擁有健康。 ?

獨具風(fēng)味過橋米線流傳至今與它的風(fēng)味獨特不無關(guān)系。將配菜和米線下入湯中后，碗內(nèi)紅、白、黃、綠交相輝映，各種主配料調(diào)和成濃郁的香味，米線在濃湯中呈半透明狀，口感爽滑、咬勁十足，在濃湯中被泡透后鮮美無比。海味的鮮、肉脂的香、高湯的濃融合在一起，直令人回味無窮。

金橋緣公司總部在產(chǎn)品原材料的選擇上也很講究，經(jīng)過認(rèn)真仔細(xì)的挑選，精心選出了上等的原材料食材。產(chǎn)品特色上它也加入了很多多樣化的東西，其總部對于制湯的方法也是尤為看重的，味道鮮美。因為它的鮮香味美，吃起來非?？煽?，再搭配一些有營養(yǎng)的新鮮蔬菜，就可以為食客們帶來滋味絕佳的米線，已形成紹香濃郁的獨特風(fēng)格，從而贏得了眾多消費者的喜愛。