大鼓米線骨頭怎么熬

大火開鍋后，小伙在煮15分鐘，關火悶一會，就熟了。

用料：

牛骨：1千克 大蔥段：10克

白蘿卜：1個 水：6升

生姜：20克 蒜瓣:10克

胡椒：適量 大料：適量

鹽：適量

制作方法：

1、先將牛骨切段（最好選用牛棒骨，骨髓含量多），用清水沖洗干凈，然后泡在冷水中，大約3~4小時，待骨頭骨面的血水、大部分油脂以及臟東西都泡出來，再用清水沖洗干凈、瀝干。這樣可以保證你熬出來的湯是乳白色的。
2、將牛骨放入費水中煮3~5分鐘，燙去血水、去沫。撈出沖洗干凈，然后換清水用武火煮沸，放入蔥段、生姜、蒜瓣、大料、胡椒，大火熬制1小時，轉至中火熬制約3~4小時，（隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫）。

3、等湯熬成乳白色時，將蘿卜切塊，放入湯中，用文火慢燉半小時，放入適量的鹽，就可以出鍋了。

等湯涼了以后，“上面一層厚厚的油”就凝結成一層白油層，刮去就行，很簡單。

黃骨魚冬瓜湯

——【食材準備】——

【主料】：黃骨魚2條

【配菜】：冬瓜200克

【調(diào)味料】：鹽8克，醬油10克，干生姜10克，大蒜頭10克，料酒5克，雞精5克，小蔥1顆，花椒20顆

【制作時長】：15分鐘

——【制作步驟】——

1.備料，冬瓜去皮洗凈備用，黃骨魚處理好后洗凈瀝水，生姜蒜頭都切成末，小蔥切段動作快，美味湯都等不及了。

2.煎魚，鍋內(nèi)熱油下鹽攪拌均勻，然后轉小火，將黃骨魚下鍋慢煎30秒，接著翻面重復上面動作煎30秒之后，下入姜蒜花椒煸香。

3.水煮，煸香花椒后，在鍋里加入兩大碗的開水，加料酒轉大火煮開5分鐘后，可以把冬瓜放進去了煮開后小火再燜6分鐘左右。

4.調(diào)味，煮到差不多的時候，就能調(diào)味了，鹽醬油放進去，煮開10秒后再下雞精，慢慢的燜少許。

5.起鍋，湯煮好后就能起鍋了，小心一點慢慢盛起，不然魚斷了就不好看了，最后撒上蔥花就搞掂。

成品：黃骨魚冬瓜湯，清爽的湯在煮的過程中，有黃骨魚的油脂滲透進去，自然的香味非常的好喝，沒有辣沒有酸，清淡的味道也能很可口，加上營養(yǎng)十足，是不錯的一道家常魚湯。

烹飪小tips：

上面有說過，這是一道清爽的湯，所以別多此一舉的加胡椒粉，或是醋，這兩種味道加進去都會顯得很怪的味道，有鹽和醬油淡淡的咸味輔助黃骨魚的鮮味，足以。
和鯽魚湯一樣，黃骨魚煮湯一樣要下開水，這時候魚肉不會形成熱脹冷縮，也更好的稀釋出黃骨魚的魚油和膠質(zhì)。

我愛吃過橋米線。

過橋米線民間故事的傳說： 從前，云南蒙自一位秀才為了應考，他把自己關在南湖中的小島上，日夜攻讀。妻子每天給他送飯，因路遠飯菜常常涼了，秀才便不愛吃。怎么辦呢？一天妻子燉了一只肥母雞，她用土罐盛了雞湯，帶上秀才愛吃的米線和佐料，用竹籃裝了送去，當她端湯罐時，手被燙得縮了回來。原來，雞湯上飄浮著一層厚厚的雞油，保持了溫度。于是，她把佐料放入湯內(nèi)涮燙，再放入米線。秀才吃得熱乎乎的，味道也覺著格外鮮美，對妻子大加贊賞。因為妻子送飯必須經(jīng)過一橋．秀才便笑著對妻于說：“就把你今兒做的美餐叫做過橋米線吧?！?從此，過橋米線便在民間傳開了。 過橋米線是云南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以大“海參碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線是云南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝愿幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時，也常吃涼拌的米線，當?shù)刂V曰； “三月三．耍西山，吃涼米線。”米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，怎么吃由自己。在昆明的婚宴上，必上一大盤涼米線不過，吃的很過癮??！ 吃過橋米線時，要用大湯碗盛來熱湯。這是用肥雞和豬筒子骨熬成的，清沏透亮，湯面覆蓋著一層黃黃的雞油，看似不冒一絲熱氣，實則滾燙保熱。食客先將雞胸脯肉片、豬肉片、魚片、豬肝片、豬腰片等氽入湯碗，輕輕一攪，不一會便把肉片涮得又熱又嫩。接著，再夾入豌豆夾、韭菜、菠菜、玉蘭片一類菜蔬。最后，放入米線，配以香油、胡椒、辣椒油、香菜末等凋料。于是，滿碗五顏六色，那雪白的米線，與紅色的豬肝片、豬腰片，碧綠的菠菜、豌豆夾，鵝黃的黃芽韭菜，相間交輝。吃起來，肉片鮮嫩，綠菜爽脆，米線軟滑，湯味濃美，十分可口。

可以頃知選擇當?shù)乇容^正規(guī)的院校，例如安徽的話，合肥就有這樣的專嘩塌業(yè)院校雀蘆消可以學，學生很多，而且學出來都成功創(chuàng)業(yè)了。

這是發(fā)明人在云南建水時住在石橋的南邊，他要吃米線得走過石橋到橋的東邊，當有人問起他的這種吃法叫什么時？他就回答說：“我從橋南而來，坐東而食，所以這米線就叫過橋米線?！?/div>