米小圈上學記12期

花生米的12種做法：

1、老醋花生米

原料：花生米

輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。

做法：

1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

2.花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調制醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。

3.再放入少許生抽。放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。

4.把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

2、酒鬼花生米

原料：花生米

輔料：食用油，鹽，花椒，桂皮，干紅辣椒，香葉，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。

做法：

1、涼鍋涼油放入花生米，然后將火調到最小，不停的攪拌，最少15分鐘。

2、15分鐘后從高處拋落花生米，聽到有脆響，不是悶響時，沿鍋邊撒一些白酒，然后出鍋。

3、花生米最好倒在不銹鋼盤子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以后才能再炒。

4、鍋中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香葉；桂皮，然后倒入花生米炒勻。

5、然后調入花椒面；辣椒面；鹽；糖，然后關火，再炒勻，即可出鍋。

3、五香花生米

原料：花生米

輔料：花椒，八角，香葉，桂皮，鹽。

做法：

1.準備一小盆熱水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，沖成五香水?；ㄉ紫慈ジm，放入五香水中，浸泡2個小時以上，控干水，備用。

2.取圓底炒鍋洗凈，大火燒干，放入一湯匙鹽，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鐘左右，去除多余水分。之后轉小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了。

3.將炒鍋傾斜，盛出花生米，去除鹽末，放涼之后，花生米就變得非常酥脆了。

4、掛霜花生米

原料：花生米

輔料：白糖、水、淀粉。

做法：

1、將花生仁放入鍋內（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼；

2、凈鍋內倒入水與白糖，待白糖融化后轉小火，熬至糖漿出現(xiàn)很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來；

3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入淀粉，待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋，篩去多余的淀粉，待其冷卻變酥脆后即可食用。

5、糖醋花生米

原料：花生米

輔料：白糖，油，耗油，淀粉，陳醋。

做法：

1、鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點溫熱的時候，把花生米倒入油鍋，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤子里晾涼。

2、調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開。

3、在糖醋汁中倒入少許水淀粉，燒開，勾成薄薄的芡汁出鍋。

4、待花生米涼透，糖醋汁也涼透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌開即可食用。

6、蒜香花生米

原料：花生米

輔料：蒜，鹽，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉。

做法：

1、花生200g備好，蒜100g備好。

2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生一同放入一個大碗中，加入適量鹽。

3、添水沒過花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個小時。

4、揀出所有蔥姜和香料，將花生瀝干水，然后晾干表皮。

5、平鋪在盤子中，放入微波爐中高火9分鐘，其中每2分鐘翻一下，最后1分鐘就可以了。

7、糖衣花生米

原料：花生米100克，雞蛋一個，

輔料：白糖5勺，適量花生油。

做法：

1.找一個大碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放碗中備用。白糖加入蛋清中。

2.用筷子順著一個方向攪拌，一直攪拌到變?yōu)闈{為止，糖漿就制作好了。鍋中把油燒溫，放入花生米炸透。

3.待花生米熟透，迅速瀝干油倒入剛才攪拌好的蛋液中，開始用筷子不停的攪拌。蛋糖液會漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續(xù)攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻。

8、肉醬花生米

原料：花生米250克、豬肉餡150克、白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量

做法：

1.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出，涼透后，剝皮。

2.炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥姜末爆香，倒入肉餡炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒勻。

3.再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘，加適量雞精調味關火。

4.把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。

9、涼拌花生米

原料：花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。

做法：

1.鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。

2.鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。

3.黃瓜切去內部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。

4.調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。

10、泡椒花生

原料：花生、鹽、花椒、野山椒

做法：

1.花生米用清水浸泡1小時，另換干凈水，加鹽，燒開后再煮半小時，花生米即可煮熟，用漏勺撈起晾涼。

2.將買來的瓶裝野山椒撈出，切成兩半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、涼開水或礦泉水，攪拌均勻，泡椒汁即做好，放入花生米，在冰箱里冰鎮(zhèn)一晚即可。

11、椒鹽花生

原料：花生200克、鹽3勺、八角3個、花椒少許

做法：

1.取一個大碗，放入八角和花椒，放入3勺鹽，用溫水把鹽化開，攪勻。

2.把花生米洗干凈，泡進水里，浸泡大半天即可。

3.把泡好的花生撈出來，控干水，放到微波爐專用小蒸籠內，鋪平，高火微波，第一次放微波爐中高火微4分鐘，取出，把花生米翻一下，晾涼。

4.第二次放微波爐中微3分鐘，取出，翻面，第3次微波2分鐘，這樣依次下去，一次比一次的時間要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來即可。

12、五香鹵花生

主料：鮮花生(適量)

調料：蒜頭(適量)、五香粉(適量)、雞粉(適量)、粗鹽(適量)、水(適量)

制作步驟：

備材料，鮮花生洗去泥巴，蒜頭切碎。

取一鍋，加入水與蒜頭、五香粉、雞粉、粗鹽。

待水煮沸，加入花生。

加蓋煮1小時左右。

關火，任由五香鹵水泡著花生4小時以上，試味，花生不夠味的話可繼續(xù)泡；去殼即可食用。

花生米的12種做法包括炒花生，炸花生，鹽焗花生，燜花生等。

將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。

花生米的做法細節(jié)

皮蛋脆花生將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成半。青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。將醬油膏、黑醋、香油與之材料拌勻。食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。鹽焗黑豆花生花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈。

剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加殲尺水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待滲改敏花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可。

花生先用清水煮10分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香黑豆加水慢火煲1時。待黑豆煲至腍身之后，叢枝加入花生再煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。