與風(fēng)行小說

買點鹽腌制起來，以后用來少腌篤鮮。 特色 “腌篤鮮”是道家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。其實從字面理解這道菜的原料和做法也很簡單：“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！ 做法 1．咸肉浸水12小時，泡去多余的鹽味。 2．泡好的咸肉切小塊。金華火腿切厚片。老姜拍散。鮮冬筍剝?nèi)ネ馄で衅?3．蹄膀洗凈，先過沸水汆去血水，再反復(fù)沖洗，瀝干水分。 4．處理過的蹄膀、咸肉塊、火腿片、拍散的姜塊和部分冬筍片一起放入大砂鍋，加入適量的水（沒過所有的固體實物），先大火煮沸，再改小火燉湯。 5．等湯汁燉出白色（約50分鐘后），加入另外的冬筍片。 6．小火接著燉1個小時，調(diào)入白胡椒粉和香蔥小段即可。 小貼士 1．如果覺得豬蹄膀太大太麻煩，可以用1塊五花肉（約重400g）代替。 2．想加入些蔬菜也可以：胡蘿卜，土豆……就是具有你的個人色彩的“腌篤鮮”了。

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