四川排骨面的做法

1、制作材料：豬肋排400克、老姜1塊、大蔥1根、小蔥2根、獨(dú)蒜4個(gè)、花椒、藤椒適量、八角2個(gè)、山則指奈1個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、干辣椒6個(gè)、冰糖6顆、黃酒1大勺、料酒適量、鹵水汁2勺、豆瓣醬1大勺、食鹽2小勺、新鮮面條300克。
2、排骨冷水下鍋除去血水，水中放入料酒，蔥白2段。撈出沖洗干凈備用。
3、熱鍋冷油，四層熱放入冰糖，炒好糖色后孫衡配放排骨煸炒。
4、放入香料中的所有材料，炒出香味。
5、放老姜、大蔥白4段、獨(dú)蒜4個(gè)，炒出香味。
6、放入1大勺豆瓣醬，翻炒均勻。
7、放入1大勺黃酒炒出香味，再攔橋放鹵水汁2勺。
8、將炒好的食材，放入提前燒好的開(kāi)水中熬煮30分鐘，30分鐘后撈出大蔥白丟棄不要。加入2小勺食鹽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘即可。
9、面碗不用打任何調(diào)料，找一個(gè)干凈的濾網(wǎng)。將排骨湯汁過(guò)濾進(jìn)面碗中。
10、中途燒水煮面，面條煮熟后放入湯汁中，排骨鋪面，撒上小蔥花即可。