清蒸魚如何做

清蒸紅衫魚

特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

制作過程:

1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗凈瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；

2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；

3、下鍋蒸10分鐘；

4、切一點蔥花備用，燒熱一點油（與平滑鏈坦常炒菜的量相同）；

5、魚出鍋后撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。

TIPS：

判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了；

如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子，這樣更易蒸熟；

姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。

清蒸檸檬鱸魚

特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

材料：鱸魚（1條，1斤）、檸檬（2個）、香菜（1棵）、紅辣椒（1只）、蒜頭（3瓣）

調料：魚露（4湯匙）、糖（2湯匙）、鹽（1湯匙）

工具：榨汁器

洗凈2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力信桐擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。

調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。

將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～喚大8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。