酒釀做好之后為什么會出現(xiàn)斑斑點點的黑毛

1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水

制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水。

2、發(fā)酵的溫度太高

甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。其中根霉菌頌舉段起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根霉菌和酵母，還會有一些雜菌。

如果發(fā)酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發(fā)酸、長霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。

3、發(fā)酵時容器沒有密封好，或者經(jīng)常打開查看

甜酒釀發(fā)酵時答盯建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處野譽發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看，否則容易進入空氣，雜菌是喜氧的，如果進入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變。