食客準(zhǔn)備著豬皮凍的做法

用料
豬皮
蔥段
姜塊
花椒
大料瓣
小茴香
大蒜
做法

肉皮凍的做法 步驟1
把豬肉皮用刀刮凈毛，和上面的藏泥等。（就是這個步驟把妞的爪子給剁了）

肉皮凍的做法 步驟2
洗凈放入涼水下鍋竅門1隨著溫度升高慢慢將肉皮里的臟東西煮出來，反之開水下鍋一下子表面蛋白質(zhì)凝固，臟東西就都藏在肉皮了

肉皮凍的做法 步驟3
大火煮開直至煮出白沫，肉皮打卷

肉皮凍的做法 步驟4
撈出煮好的肉皮，竅門2用溫水洗凈（一定不能用涼水，否則肉皮變硬就不好刮去肥油了），借著它的熱火勁兒刮掉里面肥油(要反復(fù)刮干凈才好)

肉皮凍的做法 步驟5
切成小長條

肉皮凍的做法 步驟6
放入盆內(nèi)，竅門3加開水燙一遍洗凈余油

肉皮凍的做法 步驟7
將調(diào)料放入調(diào)料袋縫上口，竅門4一定要用料包否則吃起來光挑佐料了

肉皮凍的做法 步驟8
上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口放入鍋中

肉皮凍的做法 步驟9
水燒開撇去浮沫，放微火熬40分鐘，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉

肉皮凍的做法 步驟10
湯汁濃稠后即可關(guān)火

肉皮凍的做法 步驟11
放入蒜末和勻

肉皮凍的做法 步驟12
倒入樂扣晾涼

肉皮凍的做法 步驟13
扣緊密封蓋放入冰箱，冬天兩個小時就可以成凍

肉皮凍的做法 步驟14
將成凍的切好撒上香油、醋、生抽即可食用