后廚配菜是干什么的？

就是切菜，配菜的。

配菜師是一種職業(yè)，同行也稱"切配"或"墩子"。他/她們根據(jù)"炒菜師傅"給他們菜單，按規(guī)定的量，規(guī)定的時間內(nèi)完成切配工作襪好。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。

擴展資料：

配菜是整個飲食制作中的一個重要環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)營養(yǎng)平衡與合理飲食結(jié)構(gòu)的一項重要措施。科學配菜就是要根據(jù)食物原料 的 外 形 、 結(jié)構(gòu)、化學成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)，進行合理的搭配宴團，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形及營養(yǎng)成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。

配菜師的要求

1、具備良好的刀工;

2、熟悉烹飪的基礎(chǔ)和了解每個菜肴的組成部分告祥鉛;

3、了解菜肴的營養(yǎng)搭配和食物的管理;