酸菜魚(yú)怎么做好吃？

材料
活黑魚(yú)（生魚(yú)）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包

做法
1.將魚(yú)洗凈后去頭尾陸配和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚(yú)肉切成圓升薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊橘悉老下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。

材料

龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆螞虛，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

做法

1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用；

2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用；

3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放?、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

小訣竅

因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)悶運(yùn)燃，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。悄升