雪里紅怎么腌制不變色？

1、首先將買來的雪里紅擇去黃葉，削去根部，洗凈（因?yàn)殡绾玫牟嗽俅纬缘臅r(shí)候沒有辦法清洗）晾干。

2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干（在整個(gè)過程中必須保證器皿的干凈，不能沾到油）。

3、雪里紅晾至葉子發(fā)蔫脫水，切碎，裝進(jìn)盆子，加入鹽和花椒（鹽和菜的比例是10斤菜6兩鹽），攪拌均勻。

4、帶上橡膠手套（為了保證干凈，防止滋生細(xì)菌，對(duì)人體不好），雙手用力揉搓雪里紅，直至出現(xiàn)墨綠色的鹽水。

5、將蔥切成段，生姜切成絲（蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握），加入揉好的雪里紅，攪拌均勻，裝進(jìn)壇子（裝壇時(shí)要一邊裝一邊用勺子或是手把菜壓緊，這樣壇子里不易進(jìn)空氣，菜也不易壞），密封保存。

6、15天后，腌制的雪里紅就可以食用