關(guān)于糧食的幾個(gè)知識(shí)

關(guān)于糧食的知識(shí)

雜糧篇

哪些糧食屬于雜糧？

雜糧也稱小雜糧，是對除了水稻、小麥、玉米、大豆等大宗糧食以外的各種小宗糧豆的總稱。主要有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏苡等谷物雜糧，以及菜豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆類雜糧。其特點(diǎn)是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。
食用雜糧真的可以減肥嗎，燕麥片比大米飯熱量更高嗎？

　　與精米白面相比，雜糧一般皮層較為致密，且含有較多的蛋質(zhì)、膳食纖維和抗性淀粉，能夠降低營養(yǎng)素的消化吸收速度，增強(qiáng)人體飽腹感，具有良好的降脂作用。而精米白面消化速度較快，半小時(shí)后血糖快速上升，幾個(gè)小時(shí)后血糖又大幅下降，人又重歸饑餓，也不利于控制下一餐的食量。因此和大米飯相比，燕麥片所含的維生素和礦物質(zhì)含量比較高，還能起到延緩餐后血糖上升、提升飽腹感的作用

什么是多谷物，與全谷物有何不同？

　　多谷物是指多種谷物，比如一個(gè)產(chǎn)品中含有小麥、稻米、蕎麥、燕麥、薏米等多種谷物，這個(gè)產(chǎn)品就叫多谷物產(chǎn)品。從營養(yǎng)均衡全面的角度，多谷物因?yàn)榧狭瞬煌任锏臓I養(yǎng)組分，相比單一谷物營養(yǎng)更加均衡，但是多谷物概念不同于全谷物。根據(jù)全谷物的定義，如果在加工過程中保留了整個(gè)谷物籽粒的淀粉質(zhì)胚乳、胚芽和皮層，不管是粉碎的，還是整個(gè)籽粒的，都可以稱之為全谷物，因此，全谷物是針對某種谷物而言，而多谷物是多種谷物搭配