正宗北京鹵煮火燒的做法

北京鹵煮火燒的做法：

一、用料：

主料：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。

輔料：面粉300克、蔥50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋適量、料酒50克、糖10克、香葉小茴香適量、花椒大料適量、清水1340克、老抽20克、姜25克、醬豆腐1塊、香菜30克、鹽17克、炸豆腐250克生抽15克、黃醬20克。

二、做法：

1、準(zhǔn)備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用于洗豬腸，和面用2克鹽、其余放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

2、首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把腸子翻回來，光滑那面沖外。

3、燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。

4、然后把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋后煮2分鐘就撈出來控干水分備用。

5、再把五花肉放進(jìn)去煮5分鐘撈出來備用。

6、最后把豬肺放進(jìn)去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之后撈出來控干水分備用。

7、蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調(diào)料盒內(nèi)。

8、取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

9、首先把蔥姜和調(diào)料盒放入鍋中。

10、然后把五花肉、豬肺和豬腸放進(jìn)鍋里。

11、再把料汁倒進(jìn)去。

12、再加入1200毫升清水。

13、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關(guān)小火計(jì)時八分鐘即可關(guān)火。

14、300克面粉加入2克鹽拌勻，然后分次加入150克清水和面。

15、醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準(zhǔn)備點(diǎn)韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點(diǎn)腐乳汁碾碎）。

16、面醒好以后搓長條切劑子，按扁用搟面棍搟成餅坯。

17、放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結(jié)痂即可。

18、等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續(xù)開火敞開蓋子煮20分鐘即可。

19、將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里。

20、撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點(diǎn)醋，愛吃辣的再加點(diǎn)辣椒油也行。