涼拌土豆絲是夏天必備的下酒菜，怎樣做才爽口？

夏天天氣炎熱，吃什么都沒胃口，不如來一盤酸辣爽口的涼拌土豆絲，再倒上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，簡直沒有比這更滋潤的事情了。

土豆去皮擦絲，越細(xì)越好，涼拌的時(shí)候會(huì)更入味。土豆絲放入清水中浸泡，洗去多余的淀粉。

胡蘿卜去皮擦絲，青椒去籽洗凈切絲（為了搭配顏色，沒有可省略。）

一把花生米，放入熱油鍋中炸香，撈出放涼。

土豆絲是否脆爽，這一步是關(guān)鍵。煮鍋中放多半鍋清水，燒到沸騰后，倒入土豆絲，胡蘿卜絲，用筷子反復(fù)的翻動(dòng)，讓其受熱均勻。

燙1-2分鐘，土豆微微變成透明色后，立刻撈出，放在水龍頭下用涼水反復(fù)沖洗，直到變涼后控水。這樣可以使變軟的土豆絲重新恢復(fù)爽脆。

青椒可以直接生吃，也可以和土豆絲一起燙一下，所有食材放入大一些的盆中。

盆中放一勺蠔油，，兩勺香醋，一勺白糖，一勺雞精，半勺五香粉，適當(dāng)?shù)氖雏}，點(diǎn)上幾滴香油。食鹽先少放一點(diǎn)，后面如果嘗著味道淡，可以再添加。想要顏色漂亮，注意不要用陳醋，會(huì)使整個(gè)菜色變得發(fā)暗發(fā)黑。

起鍋燒一勺熱油，放入幾個(gè)干辣椒段和5-8?；ń?，炸出香味后關(guān)火。油溫不要太燙，否則調(diào)料會(huì)瞬間炸胡，反而沒有了香味。

拍幾個(gè)蒜瓣放在盆中，熱油澆在蒜末上，催發(fā)出香味后，倒入花生米和幾顆香菜，攪拌均勻就可以了。

這樣做出的涼拌土豆絲，非常的開胃。可以再配上幾張薄餅，把土豆絲卷在里面，作為主食直接食用，那感覺簡直棒極了。最后提醒大家，涼拌土豆絲最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要放的時(shí)間太長，菜色會(huì)變得暗淡，而且醋會(huì)徹底滲透到土豆絲中，酸味太重，口感變差。