夫妻肺片的做法？

一，材料
1、肺片100斤湯原料：

牛棒骨4根、鹵包1個(gè)、生姜6塊、大蔥2根、白酒2兩。

2、肺片湯的鹵包配制：（100斤湯原料）

白芷15克、 八角50克、白蔻50克、香葉25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陳皮50克、丁香5克。

二，原材料加工

1、10斤原材料，6斤牛肉，2斤牛皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉

把以上原材料浸泡，并清洗干凈，在鍋中放放少許花椒，八角，大蔥，生姜，將牛心，牛舌煮一個(gè)半小時(shí)，牛肚牛肉煮熟透用勾子勾檢查是否可以。

2、 煮肺片湯：在鍋里加入清水100斤、生姜拍碎、大蔥、鹵包1個(gè)、牛棒子骨拍段放入鍋中熬開后打掉浮沫，加入白酒2兩，用大火熬半小時(shí)后，改為中小火慢熬1~1.5H,悶1小時(shí)即可使用。

3、調(diào)制肺片用的肺片湯配料比例：

肺片湯2500 克、鹽70克、味精90克、雞精50克、老抽70克、白糖60克、香油10克、花椒面5克，麻辣鮮5克。

4、拌制夫妻肺片的比例：

肺片125克，調(diào)制肺片湯120克，花椒面3克，紅油72克，油辣子5克，味精和雞精一起3點(diǎn)6克，油炸花生米和芹菜若干。