炒回鍋肉，如何做到色澤紅亮，肥而不膩？

炒回鍋肉想要色澤紅亮，肥而不膩，在炒制的時(shí)候，要加紅油豆瓣兒醬，肉下鍋以后要把肉里邊兒的肥油炒出來，這樣做的回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩。

想要做到色澤紅亮，肥而不膩，有兩個(gè)點(diǎn)需要注意，一是要注意切肉的時(shí)候要切成薄片，太厚了會(huì)比較肥膩，而且味道也不好；二是要注意煸的時(shí)候一定要把油逼出來，這樣做出來的肉才會(huì)不膩，非常美味。

色澤紅亮的關(guān)鍵在于炒糖色，冰糖必須全部熬化至起小泡，再下肉翻炒。

回鍋肉五花肉最好，肉煮熟了，切片，下鍋干煸出五花肉的油，下豆瓣醬，炒，顏色鮮亮，少許生抽提鮮，少許老抽上色，放入蒜苗，糖雞精，少許鹽，炒勻即可。