鹵水豆腐怎么又白又嫩又筋道

用料：

干黃豆 500克

鹽鹵片 6.5克

清水（兌鹽鹵片） 40克

清水（打豆?jié){用，根據(jù)出漿情況增減） 3500克

做法：

冬季一般20小時(shí)，室溫20到25度，12小時(shí)，室溫高，可以冰箱泡20小時(shí)，泡好后可以把豆子掰開中間面兩半都平了，這樣出漿率就高了
用料理機(jī)分多次加水打黃豆，我用的破壁機(jī)最終加了4000克水
過(guò)濾豆渣，破壁機(jī)打出來(lái)，渣不太多
開始煮豆?jié){，開始大火，滾后中小火煮透 ，這是豆腐細(xì)膩的關(guān)鍵點(diǎn)！中途不停攪動(dòng)鍋底，避免結(jié)底，撇去泡沫，商用會(huì)用到消泡劑，自己吃費(fèi)點(diǎn)事值得的
6.5克鹽鹵加40克清水混合，豆?jié){溫度降低到85度樣子,左手慢慢到鹽鹵右手先急后緩慢攪動(dòng)，分3-4次倒入豆?jié){中，讓鹵水和豆?jié){充分反應(yīng)，慢慢停止攪動(dòng)，直到鍋中都形成豆花，靜止幾分鐘
停止攪動(dòng)后靜置幾分鐘，就形成豆腐花，用濾勺把豆腐花，挖到制作豆腐模具里
蓋上布，用東西壓好，想吃嫩點(diǎn)就不要壓東西，老豆腐，半小時(shí)后即可取出，就這么簡(jiǎn)單易學(xué)！新鮮美味的豆腐就出爐啦！香~