什么是勾芡？菜肴勾芡有什么作用？

玉米淀粉，土豆淀粉，馬鈴薯淀粉，地瓜淀粉，小麥淀粉，綠豆淀粉都是可以做勾芡的，用淀粉和熱水一直熬，可以加入一些生抽老抽，鹽，蠔油的調(diào)料，這樣做出來(lái)的勾芡味道更加不錯(cuò)。也特別的粘稠，淋在菜里是非常有食欲...

勾芡的作用具體表現(xiàn)在以下三個(gè)方面: 增加菜肴表面的滑膩與湯汁的濃度 食用原料經(jīng)烹制加熱時(shí)

用水和點(diǎn)淀粉勾芡啊

熬稀飯時(shí)可以放點(diǎn)堿，這樣稀飯熬的會(huì)比較濃稠。

淀粉永遠(yuǎn)最好

糖醋排骨最后可以勾芡。 五味子是一種多糖聚合物，由許多葡萄糖分子凝聚而成。五味子的學(xué)術(shù)概念是：在熱糊化的情況下，借助于淀粉，具有吸水、粘附、光滑、潔凈的特點(diǎn)。 當(dāng)菜肴接近成熟時(shí)，將混合好的粉狀汁...

少量多次。在平時(shí)勾芡湯的過(guò)程中，不要一次性把淀粉全部倒入湯里，要少量多次放淀粉，這樣勾芡出的湯才會(huì)更濃稠。

文火就是小火慢慢煮的意思，這樣出來(lái)的東西入味好，味道也非常好。 勾芡是把淀粉用水活一下，不要太干或者太稀，放在菜中，出來(lái)的菜就會(huì)變得比較粘稠

淀粉用量可多不可少，可通過(guò)逐量添加確定適隱困宜用量，勾芡都要用大火，大火加持下，湯汁溫度升高，方可勾出亮芡來(lái)。 勾芡（又叫團(tuán)粉）是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在...

【菱芡】的意思是什么？【菱芡】是什么意思？ 【菱芡】的意思是：菱芡líng qiàn菱角和芡實(shí)。 ●《文選?張衡＜東京賦＞》：「獻(xiàn)鱉蜃與龜魚(yú)，供蝸蠯與菱芡?！寡C注：「菱，芰也。芡，雞頭也。」 ...