宮保雞丁的做法

宮保雞丁的家常做法
原料：去骨雞腿肉一斤、去衣油酥花生仁
調(diào)料：油、干辣椒、花椒、鹽醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、湯（可用清水代替，想好吃點(diǎn)就用湯）、水淀粉
1. 將雞腿肉切成2厘米左右的丁，用紹酒、鹽腌漬
2. 干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。
3. 做好炒鍋，放油燒至六成熱時(shí)，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下
4. 隨即放入碼好味的雞丁，炒散
5. 再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗內(nèi)放醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉。）
小貼士
1. 雞丁大小最好一樣，
2. 干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點(diǎn)。
3. 兌滋汁要寬一點(diǎn)，因?yàn)槠疱仌r(shí)要加花生，不然起鍋后的雞丁就會(huì)太干。

不得不說(shuō)這是個(gè)復(fù)雜的菜，特別是在炎熱的夏季，需準(zhǔn)備的材料，食材準(zhǔn)備
　　原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個(gè)。
　　輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)。注：可酌情配料，
　　調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
　　做法步驟
　　基本步驟
　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，
　　2.蒜洗凈切末，
　　3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
　　4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒，
　　5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

關(guān)鍵細(xì)節(jié) 　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。希望有幫助！