炒菜雖然簡(jiǎn)單，但是想要炒得好吃又好看，需要掌握哪些技巧？

生活中各式各樣的炒菜，同一種食材不同的人炒出來的味道卻不一樣，賣相也不一樣，有些人做出來色香味俱全，好看又好吃，而有些人炒出來菜的顏色卻變黃了，沒有了本來的顏色，那么我們一起來看看想要炒得好吃又好看，需要掌握哪些技巧？

合理的搭配醬料調(diào)料提鮮。炒菜料酒非常重要，料酒可以起到去腥提味的作用，可以在炒菜過程中倒入適量的料酒。其次是醬油和蠔油，這兩樣是必備品，放入適量的醬油蠔油可以讓炒出來的才更香。想要鎖住菜本身的顏色，青菜的話就放入料酒，像茄子這類的放入適量的白醋，可以很好的鎖住事物的顏色，炒出來色香味俱全。

加入配菜去腥提味。其實(shí)炒菜的時(shí)候配菜非常重要，要加入適量的姜片或者蒜泥，它們起到去腥的作用，姜蒜要在起鍋燒油后放入炒香，把香味炒出來后再放入主菜翻炒。其次還可以加入適量的香菜或者蔥花，可以起到給炒菜提味的作用，放香菜和蔥花的時(shí)間在菜快炒熟出鍋前放入翻炒幾下，即可出鍋。

炒菜之前，肉片的腌制很重要，把肉用姜、料酒、醬油、蠔油腌制15分鐘左右，肉質(zhì)的口感會(huì)更香更嫩滑，不會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。炒菜的時(shí)長(zhǎng)不宜太短也不宜過長(zhǎng)，太短事物的味道還沒充分炒出來，菜的味道吃起來不夠香，時(shí)間太長(zhǎng)，菜的口感會(huì)變差。炒菜過程中關(guān)注菜的變化來判斷菜的熟生程度，也可以通過過程品嘗看菜的咸淡入味程度調(diào)整口感。

炒菜雖然看著簡(jiǎn)單，但是其中還是比較多技巧的，通過調(diào)料的搭配、配菜的搭配、火候的掌控才能炒菜更好吃又好看的菜，日常生活中，我們不妨多練習(xí)練習(xí)，熟能生巧。