酸菜魚的做法

酸菜魚是一道經(jīng)典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團(tuán)圓飯的時(shí)候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過于清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準(zhǔn)能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。

酸菜魚的做法

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1

草魚去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈

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2

剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下

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3

片去魚腹部的硬刺

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4

用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘(魚片的大小取決于刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀)

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5

將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味

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6

將酸菜切成小段

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7

將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片

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8

鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香

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9

放入魚頭和魚骨煎至表面微黃

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10

加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白

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11

撈出魚頭魚骨，留湯備用(魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用)

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12

鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味

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13

將炸過的蔥姜和花椒撈出

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14

將泡椒放入鍋中翻炒幾下

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放入酸菜翻炒

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加入煮好的魚湯，大火燒開

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17

酸菜煮熟后撈出放入碗中

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18

鍋內(nèi)湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟

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19

將魚片連同湯一起倒入碗中

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20

燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾