滿漢全席

清朝宮中的滿漢全席，為何被當(dāng)時(shí)的北京人列入京城“十可笑”之首？

　　中國(guó)筵席中，名氣最大的是滿漢全席了。一是花樣多，各種佳肴美點(diǎn)加在一起，多的有182種，少的也有64種；二是出身好，源自清朝宮廷，皇家朝廷大員享用過的。因此，不少人一聽說滿漢全席，便會(huì)全身僵直，肅然起敬。由于滿漢全席來頭頗大，各地因此繁衍出不少版本。之前，一家飯館做廣告，聲稱可制作滿漢全席，而且還是“正宗”的。

　　了解內(nèi)情的人卻知道，這種說法純粹是老虎聞鼻煙——沒影兒的事。宮中從來就沒有過滿漢全席。

　　清朝宮中的飯局很多，每逢朝廷大典、重要節(jié)日，皇上都要宴請(qǐng)文武百官。這類宴會(huì)一向分為“滿席筵桌”與“漢席筵桌”，各有規(guī)格，互不相混。滿席定六等，漢席分五級(jí)。一等滿席，一般用于帝后大殯之后的答謝招待會(huì)。其標(biāo)準(zhǔn)為每桌白銀八兩。一等漢席，主要用于朝廷開科時(shí)宴請(qǐng)主考官。一等漢席沒說用多少銀子，但上菜則有規(guī)定，每桌內(nèi)饌23碗，另有果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。內(nèi)饌用料，不過魚、雞、鴨、豬等平常之物，至于燕窩魚翅之類，想都甭想。

清代定都北京后，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進(jìn)行交流。滿族的達(dá)官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程式，并加以改造，于是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：

? ?“滿漢全席”由蘇州城一介平民張東官所創(chuàng)，他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會(huì)一手耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。

? ?康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后，國(guó)家安定，百姓安居，大清王朝進(jìn)入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權(quán)貴嚴(yán)親王等人的反對(duì)。康熙決定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”，被選進(jìn)了皇宮御膳房。從此開始了他創(chuàng)立滿漢全席的人生四部曲。

? ?不懂規(guī)矩又不會(huì)做菜的張東官在宮廷中險(xiǎn)象環(huán)生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過程中走上學(xué)習(xí)廚藝的歷練之路。他博采眾家之長(zhǎng)，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”于一爐，成為一代廚藝宗師。

民間流傳的滿漢全席很多材料現(xiàn)在被保護(hù)，所有沒有真正意義上的滿漢全席了。