酸菜魚的做法，詳細步驟

酸菜魚的做法如下：

一、材料

二、做法

1、胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。

3、酸菜切成段，紅泡椒少許。

4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7、調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉。

8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。

9、轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，將湯和魚片一起小心倒在盆里即可。