魚頭泡餅怎么做?

魚頭泡餅看起來很簡單，做起來也不難，很多餐館里也會主打這道菜，魚頭湯要想好吃，選擇魚頭的時候，盡量選擇水質(zhì)較好的湖泊養(yǎng)殖的魚，或者淡水魚，這樣的魚頭燉出來沒有腥味。魚頭的營養(yǎng)非常豐富，小時候經(jīng)常聽奶奶說，經(jīng)常吃魚頭聰明，聰不聰明不知道，反正吃掉的魚頭也不少，連帶我家這兩孩子也愛吃魚頭，甚至魚眼都搶著吃，每次做魚頭泡餅的時候，一人拿著一只碗早早地最桌前做好，等著我上桌，一人一碗魚肉加餅，湯汁鮮美，吃的暢快淋漓，渾身暖烘烘，以后想吃隨時做再也不用叫外賣了，自己做健康又衛(wèi)生，真材實料好吃看得見。

【魚頭泡餅】

【食材】：鯉魚魚頭1個，尾巴1個，黃豆醬2勺，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸魚醬油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，鹽適量，蔥1段，姜1塊，大蒜5粒，香葉2片，花椒粒1撮，八角2個，肉蔻2個，干辣椒5個，香菜1棵，大餅2塊

【制作方法】：

1、準(zhǔn)備好所用的食材，魚頭清洗干凈，輔料備齊。雨爸買的一條大鯉魚分兩次吃的，魚身做了魚片剩下魚頭和魚尾，今天做了魚頭泡餅。

2、把魚頭加食鹽抹勻，放入姜片、料酒腌漬10分鐘備用。

3、大蔥切段，大蒜切片、生姜切片裝盤備用，豆瓣醬、黃豆醬、蠔油、料酒、僧抽、醬油、香醋、白糖、鹽全部放入碗里攪勻調(diào)成料汁。

4、大餅切成小塊，裝盤備用。

5、炒鍋倒入適量植物油，放入蔥姜蒜，爆炒出香味。

6、放入干辣椒、香葉、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。

7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加點沒過魚頭，湯汁要用來泡餅寧多勿少。

8、把魚頭和尾巴放入湯里，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。

9、20分鐘以后打開蓋子，嘗下湯汁咸淡，淡的話加少許食鹽，就可以關(guān)火了。

10、把魚頭盛入大碗里，放入大餅，把湯汁倒入。

11、放上香菜，大餅吸收了湯汁后，就可以食用了。

小貼士：

1、有朋友問燉魚頭用那種魚頭好吃，這個問題各有各的見解，我從來沒專門買過魚頭用來燉，每次都是買魚的時候魚大了，就切開分開做魚頭和魚身，所以說首選胖頭魚、鯉魚、鰱魚、黑魚的魚頭都可以用來燉魚頭，各有各的味道。

2、魚頭燉至的時候，時間最好在30分鐘左右，如果時間有限也不要少于20分鐘，小火慢燉味道才能激發(fā)出來，溶于湯里。

3、魚頭里的泡餅可以用大餅，也可以用油餅、烤牌、甚至饅頭也可以，隨自己喜好。