怎樣做泡菜？

首先要購(gòu)買(mǎi)這種壇子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。

1.在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼

2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.將冷卻的鹽水倒入樂(lè)扣樂(lè)口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線(xiàn)”，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿(mǎn)

4.加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中

5.蓋上樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

制作泡菜：

1、原料洗凈放入盆中，一斤料加一兩鹽，再倒入涼開(kāi)水一斤浸沒(méi)，放白酒1瓶蓋攪勻，浸泡3小時(shí)即成，這是最常用的方法；

2、蘿卜皮、青菜頭皮、長(zhǎng)豇豆等較為薄、短的原料，則可直接在蓋簾上攤開(kāi)，置于太陽(yáng)下曬干水分；

3、土豆、竹筍、芋頭等不宜生食的原料，則要放入燒沸的鹽水中汆一下，晾干后再放進(jìn)壇中浸泡入味。

泡菜水制作：

1、準(zhǔn)備泡菜壇一個(gè)，洗凈后風(fēng)干。

2、八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊，洗凈包好。

3、壇中依次放入洗凈的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、紅心蘿卜半斤、白蘿卜1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。

3、加冰糖100克、老壇泡菜水2斤，泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤，把材料全部淹沒(méi)為止。

4、發(fā)酵15天后，取出香料袋丟棄不用。即得第一壇泡菜水！

說(shuō)到泡菜，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當(dāng)中常見(jiàn)的一種下飯配菜，甚至還可以當(dāng)做零食食用，雖然大部分泡菜都是涼拌的，但不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬季，很多人都離不開(kāi)泡菜這道美食，在自己胃口不好的時(shí)候吃點(diǎn)酸爽的泡菜，真的是超級(jí)開(kāi)胃。