雜燴湯的介紹

雜燴湯是福建一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于閩菜系。以雞肉和各種海鮮一起燴制的湯，香甜可口。把雞肉、雞肝、火腿切成薄片，魷魚浸濕后也切薄片，將鮮蝦洗凈剝?nèi)ヮ^、殼、只留下蝦尾巴的殼，拌上菱粉，用小木槌將蝦肉壓成葵扇形，下開水鍋中燙一下，再放在清水中浸過，便成蝦扇。將鴨掌洗凈下開水鍋中泡透，取起用清水浸后，將鴨骨脫去，即成鴨掌。將雞肉片、雞肝片、魷魚片、蝦房扇、鴨掌、雞湯放入鍋中煮熟，加油、鹽、味粉調(diào)味即成。