魯菜的特點 魯菜的主要烹調方法是什么

1、咸鮮為主。魯菜講究原料質地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。多數菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，并且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜肴。

2、火候精湛。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳著“食在中國，火在山東”這一句話。

3、精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對于海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

5、注重禮儀。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。