菠蘿月餅的做法

主料
糖漿140
輔料
花生油50
低筋粉200
麥牙糖60
枧水2
奶粉10
冬瓜900
細(xì)砂糖60
菠蘿500
步驟一
1.月餅皮：枧水加到糖漿中慢慢攪拌，再分次加入花生油每次攪拌好再加下一次，直到加完花生油為止。用篩把低粉+奶粉篩好，倒入剛好的混合物中慢慢攪拌均勻即可，不要攪太久以免起筋。（枧水的調(diào)法：水：枧水＝4：1）

步驟二
2.餡：冬瓜去皮切粒倒入開水中煮至透明（15分鐘），撈起過冷水用紗布包著擠水份出來，垛成冬瓜蓉。菠蘿切細(xì)粒用紗布包著擠出水（水用來炒）再垛成蓉。菠蘿水+細(xì)砂糖+麥牙糖放入鍋中大火煮開慢火煮至糖融化。再加入冬瓜蓉+菠蘿蓉炒干水份（一定要炒干水份，否則第二天回油時(shí)表面會(huì)很濕的）

步驟三
3.用15克的皮把50-55克的餡慢慢包起來，再用月餅?zāi)Ｕ滁c(diǎn)干粉壓出來?？厩氨砻孑p噴一下水，190度烤5分鐘拿出來掃蛋液再烤15分鐘即可。