全魚宴有幾種

盛行的全魚宴，就是滿桌佳肴，清一色的魚為主料。魚肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。

全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬扒并梁鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、荷包鯉魚、煎網(wǎng)白魚等。

全魚宴44道菜一桌的菜譜：

冷菜：拌生魚、五香煎白魚、炸板魚、干炸秀麗白蝦、酥鯽魚。

溜炒漿煮：珍珠鯉魚、鳳眼鯉魚、醬汁魚、滑溜魚、松鼠魚、蛋白魚條、二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻(xiàn)、木須湖火、蔥油魚、蕃茄魚片、吉利魚餅、醋板魚、油浸鯉魚、糖醋魚卷、槽溜魚片、煎燜大白魚、梅花鯉魚、蛋皮鯉魚、清蒸鯉魚、抓鯉魚、紅燜魚、五柳魚、紅燜鯉魚春運(yùn)、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、家常熬鯽魚、鯉魚蔽棗甩籽。

湯菜：鯽魚湯、川狗魚丸子。