手工綠豆粉皮的制作選料的主要原料和配料

綠豆粉皮，必須精選上等綠豆，不摻雜其他淀粉和添加劑

首先需要提前一天把綠豆放在大缸里充分浸泡，讓綠豆喝飽水，然后 用清水沖去雜質(zhì)，進(jìn)行磨漿。把磨出的漿糊經(jīng)過細(xì)籮去渣， 剩下的粉汁再進(jìn)行沉淀、發(fā)酵形成濕粉塊。然后用涼水把濕 粉塊調(diào)勻成糊狀，第二天就可以開始粉皮的旋制了。

旋制粉皮一般需要三人流水作業(yè)，一人旋制，一人沖涼，另一人晾曬。

先燒開一大鍋熱水，用勺子把糊糊盛入銅旋 (銅旋要比 鋁旋導(dǎo)熱好， 而且不像鋁制品對(duì)人體有危害)，在滾熱的開水中旋轉(zhuǎn)，燙熟成圓形。旋的時(shí)候要從四周慢慢向中間旋， 所以粉皮的邊緣比中間的厚。

旋好后馬上放入涼水中澆透，再放入盛清水的缸中清洗一下，粉皮就穩(wěn)定成形了!左拉右拽也不會(huì)變形喲!

成形的粉皮再轉(zhuǎn)移到有少許清水的盆中，等待攤晾在高粱桿簾上。旋出的濕粉皮貼在高粱桿做的簾子上晾曬，簾子的材料都選 用農(nóng)家自種綠色的高粱桿而不用化工的塑料盤。

旋出的粉皮晶瑩剔透，晾曬的高粱桿都看的很清楚。 制作粉皮都要選擇晴朗無風(fēng)的天氣， 利于粉皮的晾曬，也不容易沾上塵土。一般選擇北面有較大的遮擋物體的場(chǎng)地，微風(fēng)的時(shí)候也沒問題的。比不上工廠生產(chǎn)，只要有電就行，而且也不用晾曬直接烘干。