什么是單糖、雙糖及多糖？

單糖是指不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位，二糖又名雙糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物叫多糖。

多糖至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。

多糖不是一種純粹的化學物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖一般不溶于水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。

多糖在水解過程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。