為什么要去除豬腰子上的白色物

1首先將外表清洗干凈。2將豬腰子平放在砧板上，用刀橫著將豬腰子切成上下兩片。3這時就可以看到里面有白色的筋和顏色較深的組織。4用尖刀或者平刀，橫著壓住將白色的筋和深色腥味組織切除，切得越干凈味道越小，當(dāng)然也不要切到最后就剩下一點點了。5余下部分應(yīng)該是單一顏色，沒有筋。再按你的要求切成片或者打上花刀，片越薄以后味道越小。6將切好的腰花或者腰片放在開水中焯一下，時間要短，腰花剛變色就要撈出來，時間長了就老了。