土豆切開了為什么會(huì)變成黑色

土豆和水果中或多或少都會(huì)含有一種有機(jī)化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質(zhì)或其它重金屬以后，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成黑色的難溶于水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽。為了防止變黑，你可以在土豆切開后后放進(jìn)水里浸泡，這樣就不會(huì)變黑了。