廣西藤縣新慶魚生怎么整

我就是藤縣新慶鎮(zhèn)的！ 注：長江以北估計(jì)就沒怎么愛吃魚生，以南又做法泛泛，剛才空間看到，便轉(zhuǎn)來供大家瞻仰，一個(gè)字——轉(zhuǎn)的。#(勉強(qiáng))
魚生...是廣西梧州藤縣人最愛的一種菜肴，兩廣地區(qū)都廣泛有此做法的魚生，但做法各有不同，味道也有各有不同，下面簡單的介紹一下做法，這樣在外工作的愛吃魚生的朋友們也可以參照做法試做...
1 :選魚，一般是草魚（皖魚），也有可用鯪魚，赤眼鯪，塘角魚，黃善魚，各有不等，但做法各有不同，常見為草魚，一般5到6個(gè)人吃的話選到6到8斤左右的魚為最合適，3到4個(gè)人就最好是3斤左右為適合，因?yàn)檫@種菜的吃法在于精不在于量.
將魚活水10分鐘，【圖片】去完鱗片，腮，放血去腥，然后過兩次凈水，切記鱗片一定要檢查干凈.【圖片】取出中間魚骨頭，將魚肉切成約厚度在2-3CM厚.這道工序較為重要，一定要用將道具清洗干凈，用干凈的布抹干凈所有魚肉表面的血水，抹不干凈會直接影響魚肉的味道，會有腥味.
事先準(zhǔn)備好的配料有紫須，香菜，生姜片，【圖片】【圖片】炒花生去殼，壓碎.【圖片】【圖片】將米粉用開水燙熟，時(shí)間不要太長，不能太爛，太硬.
2：A:醋泡魚片過程，選用的白醋最好是濃度在200-250度之間的白醋，倒到過面，泡2-3分鐘，魚片表面有彎曲和變淡白即可。然后倒出泡過魚肉的白醋，泡過魚肉的白醋要用另一個(gè)碗保留好，備用加到米粉去。
B:放鹽和白糖到魚肉的上面，拌均勻，倒出此時(shí)盆內(nèi)的糖，鹽，醋水汁，另用一個(gè)碗裝好.
C:再放入適量的花生油和醬油，花生油最好是自家種的花生油，醬油和最好是東古牌一品鮮，拌均勻后倒出盤內(nèi)的油水，醬油汁，倒到剛才放糖，鹽汁水的碗時(shí)，要倒干凈.【圖片】3：此時(shí)將之前準(zhǔn)備的紫須，香菜，生姜片 ，花生米，一起拌均勻倒出，即可使用了.【圖片】【圖片】【圖片】（原文由最后一圖，轉(zhuǎn)的就不好刪掉。不過我最喜歡吃的是檸檬酒和赤眼鯪做的魚生，純天然... ）