名廚魚頭菜

最適合北方人的口味領(lǐng)銜兒，廣東客家菜的事扣著黃肉丸子，在四饒菜均由廣東客家，名廚，竹林這些名廚烹出的客家菜馳名美國(guó)舊金山洛杉磯，被海外華人公認(rèn)為地道的客家風(fēng)味兒鮮滑嫩爽，安稱中國(guó)已決

在家做這道題考驗(yàn)非常的簡(jiǎn)單，只要記住下料的比例和時(shí)間，任誰(shuí)都能做出乾隆爺最喜愛的魚頭豆腐。改良后的砂鍋魚頭豆腐采用鮮嫩的大花蓮魚頭和優(yōu)質(zhì)豆腐，油潤(rùn)滑嫩鮮美，湯唇胃后清香四溢。乾隆魚頭就成了杭州一道傳奇菜花蓮又名雍宇

王潤(rùn)鑫也是個(gè)有心人，他不斷改進(jìn)魚頭豆腐的做法，從開始用鐵鍋燉魚頭，豆腐，到后來改用砂鍋燉魚頭，豆腐在使用的佐料上也逐漸豐富，終于使魚頭豆腐發(fā)展成為很有名氣的一道菜

有本地的印度人創(chuàng)高麗魚頭，是新加坡的印度文化，華人文化和馬來文化相融合的美食結(jié)晶，以一大塊魚頭為主料，加入各類蔬菜燉煮，剩在一碗熱氣騰騰的咖喱湯中端上來。湯汁的咖喱味道辛拿香濃，魚頭熱質(zhì)鮮嫩美味

砂鍋魚頭豆腐用花蓮即碰透，魚頭批為兩半下東孤扁，肩煙清筍，海米湯輕而未后，非海生魚翅可及汪豆腐，好像是我的家鄉(xiāng)菜豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾起開勾，保歉乘大碗中

曾國(guó)藩不想就這件事爭(zhēng)論下去，換了一個(gè)輕松的話題，無效好吃的東西多得很門身特地從蘇州帶了幾個(gè)名廚來，要他們變換花樣，把無下好菜讓兩位主考都嘗嘗，尤其要他們將無下三道最負(fù)盛名的菜燒好

孔府菜的代表名菜有失利隱性，八仙過海，懷抱鯉魚，孔府，一品鍋，玉筆，猴頭等官府菜之二譚家菜產(chǎn)生于中國(guó)清朝末年的官人譚宗俊家里譚宗俊父子酷愛珍羞美食譚家女主人都善烹調(diào)，而且不惜重金，聘請(qǐng)京城名廚學(xué)藝

比如羅斯福秀才廚師，川菜圣手，西南第一把手小孟嘗羅大帥，中國(guó)四大名廚之一，全中國(guó)首批克級(jí)廚師之一，全中國(guó)首批特級(jí)烹飪技師之一等等，除了他具有高明，不同凡響的從藝?yán)砟?/p>

譚彥凱吃得開心，覺得大家好才是真的好，所以就和同鄉(xiāng)合建在南京開了胡菜館，生意火爆，以譚家的私家菜，祖安菜為代表的湖南風(fēng)味菜肴橫掃南京，因?yàn)槔献T在吃方面太有水平，每次譚家招聘廚師，各地名廚擠破頭

還有一個(gè)故事，講的是一個(gè)美國(guó)商人，他經(jīng)常到中國(guó)做生意，有一次一筆生意成交以后，中方宴請(qǐng)他，中方聽說這個(gè)美國(guó)商人十分喜歡吃紅巡于席上，主人特意請(qǐng)著名廚師做了一道名名菜清燉紅繩云

清明用塊尖兒挑起橫躺的香魚，魚頭，將魚頭與魚骨樹立成香魚本來在水中游泳的姿勢(shì)，魚骨上安放背齊，胸齊放置在左右，最后用塊尖兒挑起尾旗，擱在原本的位置與魚頭完全相反的另一側(cè)，接著用塊尖兒貼在魚頭上，口中低聲涌唱短皺

將胖頭魚剁成肉絨魚頭開邊備用，將魚肉絨放入碗內(nèi)，加入茯苓，制成魚丸，將魚頭略尖后放在砂鍋中，加冷水進(jìn)過于頭，再把魚丸放入砂鍋中，加熱指魚丸定型后再調(diào)加鹽和損騙，待魚頭微熟透即可

午餐毛舉人還是搖晃他那三根瘦瘦的手指頭，那就做三頭清燉蟹粉，獅子頭，八少整豬頭拆會(huì)，連魚頭清燉歇粉，獅子頭要做出三香，肉香，蟹香和菜香八少。整豬頭要做出三品賢中品，相鄉(xiāng)中品田田中品賢拆會(huì)，連雨頭則要做出三資肥嫩濃，讓皇上頻頻咱們揚(yáng)州菜的風(fēng)味兒

做法將魚頭洗凈后，從中部劈開，將黑芝麻炒香加入適量清水磨碎后攪拌成糊狀。在炒鍋中放入適量的植物油燒熱，加入適量姜絲爆香后再放入魚頭炒片刻，放入鹽，無膠粉和膏湯，改用中火將魚頭燉熟，加入黑這么糊煮沸片刻

為了講解方便，我們先在心中畫一個(gè)壯腐氣機(jī)升降的太極圖。我們前面幾講畫過，我們先復(fù)習(xí)一下太極圖，左陽(yáng)右陰白魚放到左邊，而魚頭在上部，黑魚放到右邊，魚頭在下部，別忘了魚頭大魚尾