香辣川湘菜

湖南人怎樣吃辣椒，湖南人又怎樣怕不辣，敬請收看走遍中國春節(jié)，特別節(jié)目十在八方第三集湘菜，湖南省建成鄉(xiāng)，是因?yàn)檫@條湘江流貫全境，湖南人喜歡吃的菜，便被人們成為了湘菜

今天咱們說一個與吃辣有關(guān)的話題，那在各位聽友當(dāng)中，我想很多人都挺喜歡吃辣的，也特別能吃辣泡椒，蜂棗，麻辣鴨，脖兒，水煮肉片兒，麻婆豆腐，剁椒，魚頭，辣紙，肥腸兒，紅辣椒炒綠辣椒，各種麻辣的火鍋兒麻辣燙，各種川菜香菜是就無辣不歡，恨不得吃辣椒都得沾點(diǎn)兒芥末

資格的富順斗官兒一定要滾嫩，棉白適中，豆花的蘸水藥麻辣鮮，香甜聚味，天氣漸冷的時候，來一碗滾熱細(xì)嫩的豆花兒，站著麻辣濃香的未知。這種巴士四川人就說簡直不白咯滾，要熱而不燙

還有先將調(diào)味方法有干燒魚，香怪味，澆麻，紅油漿，汁兒，糖醋，荔枝，蒜梨等復(fù)合味型形成了川菜的特殊風(fēng)味。它在酸甜，麻辣，苦閑這六種基本味型上結(jié)合豐富多變的一個碰見方法

重慶沙坪壩擱了山鎮(zhèn)的餐廳，用帽紋大紅袍，花椒，四川海郊炒麻雞，辣子雞成菜，色澤棕紅，油量麻辣味濃，菜瓶色香味俱全，口味勁爆，時刻在一大盆辣椒里搜尋黃豆大的爆脆雞丁的新奇感刺激著味蕾。辣子雞一經(jīng)推出，便受到時刻的追捧，割了山鎮(zhèn)，因此形成了辣子雞一條街，三毛雪旺

川菜是調(diào)和的藝術(shù)，酸甜，苦辣，咸各種味道，在川屬人的手中變成魚香味。荔枝味，咸香，味甜，香味，陳脾，胃糖，醋味，每一種味道都成就一道名聲。在外的川菜代表麻婆豆腐是最早出圈的川菜領(lǐng)袖

比如一九七九年出版的第一版大眾川菜里就說麻辣味兒只是川菜的特點(diǎn)之一，它只是川菜若干味兒中的一種就以家常菜而論，麻辣味兒只是少數(shù)像姜汁味，魚，香味，宮保味，糖，醋味，怪味等仍居于多數(shù)

響歌測評正式開始，涼菜的部分迎合了成都的口味燒焦拌鮑魚，川味新椒，龍爪郡，香醋，半秋葵，折耳根，半壺豆，四道涼菜都是川菜味形微辣且開胃悅?cè)?。?jīng)典的插梢和鹵水鵝出品屬正常水平

天臺烏藥傘天臺不要散，用的是烏藥水滴到了青皮子上，青皮掛的木箱料上木香，下面是一片小回香，被風(fēng)一吹吹到一人高的涼江上。高涼江高江太辣了，趕快吃檳榔，很硬，涂到一串蓮子下蓮子川蓮子

貴州包括北京，包括傷害，你一起吃喝過遙望不吃辣，要拿的比我們都更專心，他們是干擾，我們是香啦，真正一般玩生人玩過的都建成類似滑椒的，他們普遍接受不了，說銀紋那頭滑椒用銀紋怎么說四川花江四川胚盆子才胚盆

我在西南聯(lián)大時和幾個貴州同學(xué)去吃過橋米線，他們搞了一捧辣極了的青辣椒在火上烤喝白酒，別的省只是吃辣。四川人是忌辣，且麻川菜大都要放花椒，生花椒剁碎菜做好了后，下川劇明丑

漢中寧強(qiáng)的麻辣雞就以川菜里的麻辣雞為原型，相傳出自成都廚師之首，到漢中后改用了本地圖雞，再以大量油辣子即草果，八角，花椒等香料調(diào)味入口，又麻又浪，讓時刻身在漢中，卻錯以為進(jìn)入了巴蜀之地

你像在一九九一年出版的中國名菜譜四川卷里就介紹了川菜常用味型有咸鮮，咸甜魚，香豆瓣兒，加長紅油，麻辣椒，麻、椒，鹽、怪味，姜汁，蒜泥，胡辣，酸辣糖，醋香皂，芥末，荔枝，麻醬，蔥油等二十多種大小菜肴

當(dāng)時在這個大?；疱伬铮厓阂埠痛髲N聊了一下，他就告訴了我?guī)追N，我們?nèi)绻矚g吃香辣味道，在結(jié)合上大大福治里的這個牛肉醬，我們就可以加一些豆齒豆屎醬，牛肉醬，一個四川的辣椒醬

多寶解放后，他以精湛嫻熟的記憶在川菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上發(fā)展了川統(tǒng)，如他的代表作家常海參在原有夏料之外加了泡青菜，既保持了香辣鮮美的特點(diǎn)，又使這樣菜的家常風(fēng)味兒更加濃郁