豆腐爺爺

這件事情發(fā)生在我們西村兒，這家姓聶男主人，我該喊他爺爺?shù)穆櫊敔?，從小繼承父輩的手藝，做豆腐，賣(mài)豆腐做的藥在當(dāng)?shù)睾苡忻?，他每天凌晨就?huì)起來(lái)，把做好的豆腐放在一輛夾子車(chē)上

因?yàn)槎贩接袊?yán)格的管理制度，是不是耳亮，當(dāng)時(shí)一看小孩兒來(lái)的腦瓜，他是對(duì)仗，你反正看著眼兒里這回娘高興婆弟拿了一頁(yè)子折豆腐就分的三個(gè)小孩兒吃了三個(gè)孩子高興也有喊老爺爺?shù)?，也有喊爺爺?shù)?，還有喊叔叔的

凍豆腐，蝦油，豆腐，蔣侍郎，豆腐，楊忠，成豆腐，王太守豆腐成立萬(wàn)豆腐，慶元豆腐，張凱豆腐搭寶豆腐，草木灰能去油污醋能去水垢，豆腐可去夠，因?yàn)椴桓始覄?wù)沒(méi)試過(guò)，如果能去，估計(jì)是利用吸附性

比豆腐腦兒稍老一點(diǎn)的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐腦兒更嫩的是湖南的水豆腐壓緊，成型是豆腐干卷，在白布層中壓成大張的薄片兒是豆腐片兒，東北叫干豆腐，壓得緊，而且更薄的南方叫百葉

點(diǎn)的叫嫩的是男豆腐，再悶極為豆腐腦，比豆腐腦稍老一點(diǎn)兒的有北京的老豆腐和四川的豆花兒比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐壓緊成型是豆腐干兒卷在白布層中，壓成大張的薄片是豆腐片

曾有一位資深的驢友有攬吉安永和鎮(zhèn)后這樣形容當(dāng)?shù)氐亩垢?，著名的永和豆腐?lái)了必吃的豆腐，入嘴即化的豆腐，口感細(xì)膩的豆腐，熱情好客的永和人招待客人時(shí)，必定會(huì)端上一盤(pán)永和豆腐

這些豆腐宴是鞏芬在傳統(tǒng)稀壩豆腐宴的基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的，他展現(xiàn)了豆腐作為一種古老食材的生命力。豆腐這個(gè)四四方方潔白樸素的食品，竟能做出幾百種不同的菜肴，熊掌，豆腐，燈籠，豆腐，李花豆腐

腐乳臭豆腐沒(méi)豆腐，豆制品有豆腐干兒，千張豆腐皮，香甘油絲，鹵甘豆泡素，食緊素，肌蠟塊，熏干豆腐粉等。家常用和研習(xí)用的名菜有小蔥拌豆腐，麻婆豆腐，凈香豆腐，炒豆腐，松鍋塌，豆腐油，豆腐餃子等

湖北的荷包豆腐，杭州的未凍豆腐，無(wú)錫的凈豆腐，揚(yáng)州的雞脂，主干絲臀膝的霉豆腐，以及以豆腐衣為原料的腐乳，操大腸等等。臭豆腐的由來(lái)相傳臭豆腐為清康熙年間北京商人王志和受創(chuàng)

等我把食品人愛(ài)吃豆腐的情節(jié)了解得差不多了，才知道云南十八怪有一句叫做豆腐燒著賣(mài)，這倒說(shuō)明我的大金小怪用在這里也妥帖云南人對(duì)烤豆腐的熱愛(ài)，確實(shí)一舉北門(mén)豆腐食品的燒豆腐惹人喜愛(ài)，主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐亩垢?dú)特

不知道為什么北京的老豆腐現(xiàn)在見(jiàn)不著了，過(guò)去賣(mài)老豆腐的攤子是很多的，老豆腐其實(shí)并不老老，也許是和豆腐腦相對(duì)而言，老豆腐的佐料很簡(jiǎn)單，芝麻醬煙酒才沒(méi)愛(ài)吃辣的叫一招青椒戶(hù)

滋味極簡(jiǎn)，我和林金蘭在武夷山注意招待所金蘭愛(ài)吃拌豆腐招待所每餐街上半豆腐一大盤(pán)，但魚(yú)豆腐同伴的是清算炒回鍋肉，身價(jià)一半豆腐搭配不當(dāng)。北京人有用韭菜花青椒糊拌豆腐的，這是垮吃法，南方人不敢領(lǐng)

近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)上豆類(lèi)食品的種類(lèi)增加很快，傳統(tǒng)的白色豆腐已經(jīng)被多種多樣的豆腐品種所取代了。像蔬菜類(lèi)，豆腐，水果類(lèi)，豆腐，水產(chǎn)類(lèi)豆腐，還有豆?jié){加咖啡混合起來(lái)的咖啡豆腐在豆?jié){中加加入喬麥的喬麥粉，豆腐，供中間餐和豆腐宴用的點(diǎn)心豆腐，以及其他種類(lèi)的豆腐

我最喜歡的就是一盤(pán)生冷豆腐，上頭撒一些蔥末，澆一些醬油，麻油或者蝦油的兩半豆腐吃。這種菜食品嘗的是豆腐的原味，而不是用來(lái)陪襯別的主謂食品，或者作為墊底菜時(shí)的豆腐滋味

熬了過(guò)去，賣(mài)老豆腐的攤子是很多的，老豆腐其實(shí)并不老說(shuō)，老也許是和豆腐腦相對(duì)而言，老豆腐的佐料很簡(jiǎn)單，芝麻醬煙酒，餐末愛(ài)吃辣的澆一勺兒青椒壺，坐在街邊攤頭的矮角長(zhǎng)凳上，要一碗老豆腐就半斤懸鬧的大餅，加一個(gè)薄脆是一道好飯