上海大鼓米線的湯

豬腳米線、羊肉米線、紅豆酸湯，米線、紅燒牛肉米線，土雞米線，花生湯，米線，酸筍肉，絲米線，腸旺米線帶皮小黃牛米線，葉子米線，炸醬米線、翠少米線，野生菌米線，鹵豆腐米線，鱔魚米線，燜肉米線、雜醬米線、三鮮米線、鹵肉米線，粑肉米線，牛扒夫米線、鹵雞米線，是不是有一些想也想不到聽也沒聽過

文林街另一家麥米線的舊友善于米線，善于切片，醬油湯煮加很多蒜瓣兒，葉子，米線，豬肉皮曬干油炸過，再用溫火發(fā)開，切成長片，入湯煮透。這東西有的地方叫響皮，有的地方叫甲魚堵

昆明叫葉子，晉中四坡有一家賣肥肉米線，大塊肥瘦豬肉煮雞蛋至大瓷盤中，用竹片兒刮下少許治米線上交以觀開的白湯。青連街有一家買羊鞋，米線，大鍋煮羊血米線，煮開后要半生養(yǎng)血，一大勺假肢麻將辣椒

巴金先生在寫懷念沈從文的先生的文章中說沈先生請八老吃了兩碗米線，加一個雞蛋，一個西紅柿，就算一頓飯，這家賣米線的譜子就在沈先生的問臨街宿舍的對面，沈先生請我吃過不止一次，他們吃的大概是拱肉米線，米歇爾印葉還有吉他配料文林街一家賣米線的就有善于米線，善于切片扇醬，醬油湯煮加很多蒜拌葉子，米線，豬肉，肉皮晾干油炸或然后再用溫水發(fā)開，現(xiàn)成長片露湯煮透

過橋米線是一道飯菜，合一自烹，自調(diào)而食的，有強烈地方特色的云南小吃。由于味道鮮美可口，湯水寬厚，油種米線華潤，酒吃不厭，南北老少皆宜而全國流行，甚至連許多外國朋友都喜歡上了這道熱氣騰騰的美食，從過橋米線這個名字就可以知道它的背

聽歷史再說話，一把米線，半碗高湯，一杯清水，五錢昏油，一勺云南人自家里炒的油辣子在燙上，兩顆爽脆的小白菜，一碗米線訴說著云南人對家鄉(xiāng)獨特的厚愛和對這片土地深深的勤肅

小西門兒馬家牛肉館兒的牛肉，厚德福的鐵鍋兒蛋，松鶴樓的腐乳肉，三六九一家上海面館兒的大排骨面全都吃了一個遍，錢逐漸用完了，吃不了大館子就只能到米線店里吃米線耳快

起鍋雞過橋米線，新雅飯店的固有肘子，月樓的鍋貼，烏魚央視的游林機，小西蒙馬家牛肉館，牛肉厚得服的鐵鍋蛋松，各樓的腐乳肉，三六九一家上海滅管，他們的大牌骨面我全都吃了一個遍，錢逐漸用完了，吃不了大管子，就只能到米線店里吃米線耳快

無論是云南強調(diào)雞湯的過橋米線，廣西強調(diào)酸筍的螺絲粉還是貴州強調(diào)花椒的花稀牛肉，米粉各具特色，風(fēng)味迥然不同，米線也好，米粉也罷，說到底就是個風(fēng)味小吃。不同的地方有不同的風(fēng)味，并沒有明確的高下之分，一口咬定說自己家鄉(xiāng)的米線最好吃

文林街就有兩家一家在西邊進大西門坐南朝北，這家賣的米線花樣兒多有悶積米線，竄肉，米線，善于米線，葉子，米線，悶雞其實不是雞是瘦肉，邊炒之后加醬油，香料煮熟竄肉及鮮肉末米線煮開，薄如肉末，見兩開即得

云南人則是對羊肉米線偏愛貴州羊肉粉解膩靠酸粉或者是泡菜，而云南吃羊肉無論是湯鍋中還是米線里，最離不開的是薄荷，一鍋沸騰的羊肉湯，鍋里表面一定被灑下，滿滿的一層薄荷鋪到連鍋底下的肉都看不見，薄荷嬌嫩，一小會兒就全黏進了湯里

青年間有一家賣羊水米線大鍋煮羊血筆線，主開后要半生楊雪一大勺加芝麻醬，辣椒，蒜泥，這種米線生法甚也而鄙人照吃不誤，后果是有一家賣炒米線小鍋放很多豬油，少量的湯汁加大量的辣椒草，圣賢而極辣良米線講一點綠豆芽之類的配菜交作量加左料前長官要問遲三那甜醋一般，顧客都說酸甜處既兩樣處都要填辣處，別處未見米粉柔塵，小枕頭撞了一坨，真熟是為耳，快切成薄片可加肉絲，青菜同草為長耳

我覺得他家的兩米線還是比較代表的一個我們地方的特色，喜歡吃兩米線，還有一個就是眾所周知的消極癥的女肉米線，那家的牛肉米線確實是我覺得在彌勒挺火的，應(yīng)該不會有人不知道

昆明講究小鍋米線，小銅鍋至炭火上一鍋煮兩三碗甚至之主。一晚米線的配料最常見的是悶積悶雞其實不是雞，而是加醬油，花椒，蛋料組成的小塊兒，凈瘦肉，本地人愛吃悶雞米線

昆明講究小鍋米線，小銅鍋至炭火上一鍋煮兩三碗，甚至只煮一碗米線的配料。最常見的沈悶雞其實不是雞，而是加醬油，花椒，大料煮出的小塊凈瘦肉可能過有吵過本地人愛吃悶雞米線