蝦仁系列亂世梟雄

最后一道推薦菜市水晶河蝦人水晶蝦人被評(píng)為上海第一名菜，主要有荷蝦仁和雞蛋清炒蝦仁不加任何的配料滿(mǎn)滿(mǎn)一排蝦仁鮮明透亮，軟中呆脆，上桌時(shí)奇香四溢，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分的鮮美增加

荷塘人蝦仁也是韭菜十分理想的搭配，食材如蝦仁，韭菜，新鮮，韭菜兩百五到一千克，新鮮蝦仁一百克，散容少許，由食鹽，生抽，生粉，各食量，韭菜摘洗干凈，切斷帶用新鮮蝦人挑去蝦腸洗凈，再切成幾段

黑線就比較好取了。蝦仁兒在做菜前應(yīng)該用鹽，味精，生粉或者團(tuán)粉和雞蛋清充分浸泡，但不要使用料酒。在做菜的時(shí)候再放炒蝦園兒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，把油燒熱以后放蝦仁兒迅速翻炒，看到蝦仁兒變色了就盛出來(lái)。等到其他配菜熟了之后，快出鍋的時(shí)候再把蝦仁兒放進(jìn)去，翻炒的時(shí)候一定要注意

三，翡翠蝦仁兒材料蝦仁兒油菜葉制作方法將蝦仁兒去沙場(chǎng)后洗干凈，放入鹽，料，酒蛋，清淀粉，攪拌均勻后，將油菜葉切碎，用鹽腌兩分鐘后擠出汁水，加入鹽，基金，料酒，胡椒粉

尤其初夏，紫蝦上市之時(shí)，以蝦仁兒蝦子，蝦腦烹暴的三蝦面瞎子與瞎腦紅艷蝦仁兒百里透紅似脂肪球面，用白湯限報(bào)的三蝦焦頭賦予銀絲細(xì)面之上，別說(shuō)吃了，看起來(lái)就令人垂涎欲滴

致蝦仁呈玉白色，石導(dǎo)入漏勺，立去油蔥，槍鍋后再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連枝倒入，噴入少酒，顛動(dòng)片刻及出鍋裝盤(pán)成品特點(diǎn)色如翡翠白玉茶葉碧綠傾銷(xiāo)，色澤雅麗，使之極為鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特

鍋燒熟后，下入適量的植物油，下入上好江的蝦仁，華草至熟后撈出，另取一個(gè)浸鍋，放入植物油燒熟，下入豌豆玉米粒紅彩較快翻炒在道路，蝦仁翻炒均勻。繼承這道食譜的功效是這樣的蝦仁蛋白質(zhì)含量很高，和新鮮的豌豆玉米粒搭配營(yíng)養(yǎng)更加全面

二，火腿肉用溫水洗凈切作片合二三將計(jì)于洪生火腿片，蝦仁兒放缽內(nèi)加蔥斷拍破的生姜倒如雞湯加精年三龍蒸熟括號(hào)四堿氣沖斷加味精，不澆粉，吃紅參忌語(yǔ)，火腿肉，蝦仁兒和湯

在跟進(jìn)的盤(pán)子中間放上圓形的模具，將一半混合好的牛油果蝦仁放入模具，用勺子輕輕按平沿邊放入三文魚(yú)，再將另一半牛油果蝦仁放入青青暗平撲逸成飛魚(yú)子將然后輕輕測(cè)掉模具，頂部，放上新鮮豌豆苗和三色景點(diǎn)罪即可

到了民國(guó)初年，工商業(yè)迅猛發(fā)展，時(shí)局變化莫測(cè)，如專(zhuān)用活和仙集江南稀有原料烹制的品味極高，一般人不敢問(wèn)津的本邦大菜和諧焉，何仙艷水晶，蝦仁兒，這水晶蝦仁兒的原料為大的河蝦仁兒

蒸珍珠丸子的原料是桂魚(yú)，蝦仁，肥肉等，將桂魚(yú)肉去刺剁碎，將桂魚(yú)肉和蝦仁，丁肥，肉丁混合在一起，用上各種調(diào)料，加少許鹽，半河均勻。另將糯米用溫水泡半小時(shí)，道如壁內(nèi)綠去水分混合滾動(dòng)，既成為珍珠丸子

炸蝦球或水晶蝦餅不愿以為剁碎了的蝦仁就可以不用不新鮮的勝貨，充數(shù)瞞不了之客的，知味的吃客缺管子的老主顧堂官也不敢怠慢，時(shí)常會(huì)用他的山東槍說(shuō)二爺捧景香爺了，香爺不幸香，不用吃蝦仁了

韭菜炒蝦仁，韭菜三百五十克，鮮河蝦兩百五十克，雞蛋一個(gè)，植物油，鹽，味精，生粉更適量。韭菜洗凈，切斷鮮和蝦去頭可尾，取蝦肉，用鹽生粉蛋清攪拌上，進(jìn)鍋內(nèi)，倒入適量植物油，燒熱后放入蝦仁略扁，再迅速倒入韭菜翻炒，用適量的鹽，味精調(diào)味帶韭菜熟后即可

小叔又藏到以酸甜味的魚(yú)菜，才知嫂嫂在那里幫廚，叔嫂終于團(tuán)聚龍井蝦仁兒選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制蝦仁肉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜

三，鍋內(nèi)加油，先炸腰果撈出，放在一邊，量著四鍋內(nèi)綻放。蝦仁華開(kāi)亭片刻道出歷，盡由五圓鍋放少晾油，加蔥蒜，將料酒加醋，鹽，味精到蝦仁兒妖果顛鍋淋香油出鍋集成營(yíng)養(yǎng)功效，消除疲勞，潤(rùn)腸通便。腰果含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，并有很好的潤(rùn)膚美容的功效