民間兒歌燒麥歌

糯米：2碗;

香菇: 12朵; 雞柳: 500克; 餃子皮: 適量;

姜：1塊; 生抽：1小勺; 食鹽：1小勺; 植物油：1湯勺;

• 糯米浸泡2小時(shí)，隔水蒸熟，晾涼備用
• 雞柳切小塊，加生抽和鹽腌入味，鮮香菇洗凈
• 鮮香菇切碎，熱油爆香姜末
• 下雞肉碎和香菇翻炒均勻，倒入煮熟的糯米飯拌勻，加少量的鹽調(diào)味；餃子皮的四周稍微搟一下變薄
• 取一片處理好的餃子片，利用虎口處將糯米飯包起來，呈花開狀；蒸鍋墊胡蘿卜片，放上燒麥，大火蒸10分鐘

1.糯米提前浸泡4小時(shí)。

?

2.瀝干水份，放玉米，放壓力鍋蒸熟。

?

3.煮熟的五花肉切一點(diǎn)下來，剁碎。

?

4.放榨汁后的胡蘿卜泥，煮熟的五花肉與蒸熟的米飯攪拌，放醬油，鹽，雞粉調(diào)味。

?

5.面粉加胡蘿汁和成面團(tuán)，醒發(fā)半小時(shí)。

?

6.分成小剁。

?

7.用搟面棖搟成中間厚，邊緣薄的面皮

?

8.放餡料

?

9.收口處捏攏即可。

?

10.上面放一些胡蘿卜泥點(diǎn)綴，大火蒸10分鐘。

?

傳說是早年呼和浩特的燒麥?zhǔn)怯刹桊^出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，所以燒麥又稱為“捎賣”，意即“邊燒美麗”。還有說，北京的燒麥傳到山東、浙江、安徽和廣東等地后，因“麥”與“賣”京音相諧，傳來傳去傳訛了也有說，因?yàn)楸本┑臒湸蠖际窃绯抠u得多，早晨稱“曉”，故而得名“曉賣”，南方人“曉”和“燒”發(fā)音相近，后來又傳成了燒賣。在歷史上，在呼和浩特還是名為“歸化市”的時(shí)候，燒麥就已經(jīng)名播京師。

燒賣

津等地都以“歸化城燒麥”或者“正宗歸化燒麥”的招牌吸引顧客。

而有關(guān)燒麥記載的史料《樸事通》（元代高麗出版的漢語教科書）上就有提及“元大都出售素酸餡稍麥”。該書關(guān)于“稍麥”的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣?！比绻堰@里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。