舌尖上的中國(guó)北方美食

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自然地饋贈(zèng)

　　1、碳烤松茸（人工從森林里采集，從采下到入口不能超過(guò)3天，1600元一份）
　　2、酥油煎松茸
　　3、油燜冬筍
　　4、柳州酸筍
　　5、黃豆酸筍小黃魚(yú)
　　6、螺螄粉
　　7、腌篤鮮（冬筍、咸豬肉各一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉）
　　8、諾鄧血腸（用諾鄧鹽腌制、晾曬一周可食用）
　　9、諾鄧火腿（腌制3年可食用，用云貴高原上的豬和諾鄧鹽制成）
　?。?） 與萵筍同炒，放入大蒜、紅辣椒調(diào)味
　?。?） 火腿炒飯
　　10、藕夾
　　11、蓮藕燉排骨（選肉厚的豬胸骨切塊放入砂鍋，燒開(kāi)后小火煨一小時(shí)，蓮藕切段，先猛火，滾開(kāi)后，小火煨半小時(shí)）
　　12、魚(yú)頭泡餅（大魚(yú)頭用蔥姜腌制好后，高湯煮燉25分鐘，大火收汁）
　　13、全魚(yú)宴（14道菜，有垮燉雜魚(yú)、生魚(yú)片、銀魚(yú)、武昌魚(yú)、魚(yú)肉段等菜）
　　垮燉雜魚(yú)（一定要用東北大醬，胖頭魚(yú)+其他魚(yú)）
　　14、水煮狼魚(yú)
　　15、鹽腌馬鮫魚(yú)（加酸菜，做魚(yú)湯）
　　16、香煎馬鮫魚(yú)（不加調(diào)料）
　　17、池子魚(yú)跟蒜一起紅燒
　　18、炮彈魚(yú)酸筍湯

　　主食的故事

　　1、糜子面饅頭
　　2、馕
　　3、饅頭
　　4、米飯
　　5、米粉
　　6、河粉（干炒牛河，勻火快炒）
　　7、肉夾饃
　　8、菠菜面
　　9、褲帶面
　　10、漿水面
　　11、岐山臊子面（當(dāng)?shù)厝酥怀悦妫缓葴?br/>　　12、蒜沾面
　　13、炸醬面
　　14、泡饃（牛羊肉）
　　15、蘭州牛肉拉面
　　16、熱鍋?zhàn)用妫ㄖ筮^(guò)牛羊肝的湯煮面，拉面的前身）
　　17、竹升面（鴨蛋和面，毛竹碾壓面團(tuán)，人騎坐在毛竹上）
　　18、云吞撈面（豬骨、大地魚(yú)、蝦籽熬制3小時(shí)成湯）
　　19、長(zhǎng)壽面
　　20、粽子
　　21、年糕炒梭子蟹
　　22、青色年糕（艾草攙在年糕里，最后撒上松花粉）
　　23、水餃

　　轉(zhuǎn)化的靈感

　　1、碳烤豆腐球（自然發(fā)酵）
　　2、豆?jié){
　　3、磚茶
　　4、黃油
　　5、炒米
　　6、奶茶
　　7、奶豆腐
　　8、乳扇（牛奶制成糊狀，揉成團(tuán)，壓成片）
　　9、烤羊背
　　10、毛豆腐（安徽休寧縣，方興玉）
　　碳烤毛豆腐蘸辣醬
　　11、豆腐
　　12、油豆皮
　　13、紹興黃酒（稻米釀制，世界上最早的酒類(lèi)之一，冬季釀制最佳）
　　14、糯米酒（安徽省休寧縣，程進(jìn)順）
　　15、紹興醬油、醬（安昌縣仁昌醬園，丁國(guó)云）
　　16、紹興安昌臘味（臘腸最有名）
　　17、黃豆醬（黑龍江依蘭縣，王月英）
　　18、腌白菜（即酸菜）
　　（1）酸菜燉豬肉
　?。?）酸菜餃子

　　時(shí)間的味道

　　1、辣白菜（黑龍江綏化市，金順姬父母）
　　2、打糕
　　3、臘味（香港和興臘味家，店主阿添，自制臘腸最為著名）
　　4、煲仔飯（收貨后3-9個(gè)月的半新米，必須用瓦煲做盛器，生米煮，猛火燒，煲熟后再轉(zhuǎn)到炭爐上慢慢烘）
　　5、南安臘鴨
　　荔芋臘鴨煲
　　6、腌魚(yú)（湖南靖州縣龍毅家，將糯米炒熟，紅辣椒，生姜，山奈，木姜子，鹽，禾花魚(yú)）
　　油煎腌魚(yú)（火一定要?。?br/>　　7、臘肉（湖南靖州縣龍毅家，茶樹(shù)或楊梅樹(shù)熏烤，不斷撒上松果、茶殼、桔皮，鹽用苗家自釀米酒化開(kāi)，儲(chǔ)存在谷倉(cāng)的稻米堆里，食用前用炭火燒皮，用淘米水洗凈）臘肉炒蘿卜干
　　8、徽州臭鱖魚(yú)（三四月份桃花盛開(kāi)時(shí)的鱖魚(yú)）
　　9、臘八豆腐
　　10、臭豆腐
　　11、毛豆腐
　　12、刀板香
　　13、金華火腿（分為5個(gè)部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
　　蜜汁火方（選用上方）
　　中方與蹄筋、海參同炒
　　金銀蹄（火瞳、火爪或滴油與豬蹄燉湯）
　　14、杭州醬鴨
　　15、溫州黃魚(yú)鲞
　　16、寧波筍干
　　17、紹興梅干菜
　　18、上海汪姐做的菜
　　醉蟹
　　醬汁肉
　　紅燜蝦
　　煎鯧魚(yú)
　　油燜春筍
　　面托蟹
　　19、醉蝦
　　20、干貝
　　21、香菇
　　22、紫菜（福建霞浦縣，林仁灼）
　　23、烏魚(yú)子（臺(tái)灣云林縣口湖鄉(xiāng)）
　　香烤烏魚(yú)子
　　與蔬菜和烏魚(yú)肉混搭
　　24、咸魚(yú)、蝦膏、蝦醬、咸蝦（香港大澳鄭祥魚(yú)蝦鋪，店主郭少芬，76歲，隨著老一輩人的漸漸遠(yuǎn)去，這些美味離我們漸行漸遠(yuǎn)）

　　廚房的秘密

　　1、青稞面
　　2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉縣尼西鄉(xiāng)，扎西）
　　3、汽鍋雞（云南昆明）
　　4、廣東順德村宴（歐陽(yáng)廣業(yè)做的最有名）
　　粉葛蒸肉
　　均安蒸豬
　　菠蘿排骨
　　5、揚(yáng)州包子（冶春茶社的包子著名。個(gè)人認(rèn)為富春茶社的包子同樣有名）
　　6、大燙干絲
　　7、酒釀火方
　　8、紫熗虎尾
　　9、素湯
　　10、葵花大斬肉（俗稱獅子頭）
　　11、雪花鰣魚(yú)
　　12、仿豹胎
　　13、文思豆腐
　　14、鑒真素鴨
　　15、魚(yú)香肉絲
　　16、揚(yáng)州炒飯
　　17、油炸臭豆腐
　　18、金魚(yú)戲蓮
　　19、金絲蝦球
　　20、蔥燒海參
　　21、咸鴨蛋（梁子庚制作）
　　22、新式大閘蟹（梁子庚）
　　23、云霧鴛鴦龍井蝦仁（梁子庚）
　　24、新版西湖醋魚(yú)（梁子庚、葉寶榮）
　　25、用雞蛋液將肉餡封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羨有）
　　26、琵琶肉（黑陶煮）

　　五味的調(diào)和

　　1、糖蔥薄餅（廣東達(dá)濠古城蘇州街元裕糖蔥餅食，阿鴻）
　　2、熏鴨（廣東峽山周湖鴨脯店，阿植）
　　3、梁溪脆鱔（江蘇無(wú)錫）
　　4、加蟹開(kāi)口小籠包（無(wú)錫）
　　5、手推餛飩（無(wú)錫）
　　6、醬排骨（無(wú)錫，三鳳橋最為著名）
　　7、釀苦瓜
　　8、陳皮（廣東江門(mén)市新會(huì)）
　　陳皮宴
　　陳皮鴨（澳門(mén)路環(huán)陳勝記，陳廣麟）
　　9、鹽（廣東惠東縣，劉英武）
　　10、鹽焗雞（廣東葉喬健）
　　11、山西老陳醋
　　12、鎮(zhèn)江香醋
　　13、蟹黃小籠包（吃時(shí)將鎮(zhèn)江香醋倒入包子內(nèi)）
　　14、肴肉（鎮(zhèn)江）
　　15、辣椒（四川樂(lè)山，素瓊）
　　16、四川泡椒（劉俊杰，特級(jí)川菜廚師）
　　17、豆瓣醬（四川）
　　豆瓣醬燉豆腐
　　18、藤椒魚(yú)（川菜）
　　19、麻辣火鍋（重慶）
　　20、魚(yú)丸紫菜煲（廣東汕頭）
　　21、烤紫菜（廣東汕頭）
　　22、清蒸魚(yú)（粵菜）
　　23、白切雞（粵菜）

　　我們的田野

　　1、楓葉煮出黃綠色溶液，浸泡糯稻，蒸成米飯（貴州省從江縣下堯村，潘銀少和黃蘭榮）
　　2、腌魚(yú)（加木姜子、山奈制成酸湯魚(yú)）
　　3、烤魚(yú)、烤鴨子（使用糯稻田里的鴨子和鯉魚(yú)，從江縣加車(chē)村，王小整）
　　4、煒酒（從江縣加車(chē)村，王小整）
　　5、長(zhǎng)街宴（從江縣加車(chē)村）
　　6、海參、海膽、鮑魚(yú)、扇貝（獐子島）
　　7、清蒸大閘蟹（太湖，農(nóng)歷九月母蟹最美十月公蟹最肥）
　　8、河蟹（學(xué)名中華絨鰲蟹）
　　9、賽螃蟹
　　10、靖江蟹黃湯包
　　11、龍香芋（生長(zhǎng)在獨(dú)特的垛田中，江蘇省興化市，夏俊臺(tái)）
　　芋頭紅燒肉
　　12、蟹黃汪豆腐
　　13、青稞酒（西藏白朗縣，桑吉）
　　14、糌粑
　　15、青稞粉
　　16、酥油茶
　　17、酥油
　　18、奶渣
　　19、西紅柿（樓頂上種菜，北京，張貴春）
　　倭瓜花（掛上雞蛋，溫油里慢慢炸，張貴春自創(chuàng)）

呵呵 叫舌尖美食要找舌尖2啊

美味阿三生煎包
俗話說(shuō)得好：民以食為天，吃可是一件大事。一樣食物，只有做到了色、香、味、形俱全，才能稱得上是人間美味。而中國(guó)的美食分布在各個(gè)角落，北京的烤鴨、云南的過(guò)橋米線、西安的羊肉泡饃等等。下面我就給大家介紹介紹我心目中的美食阿三生煎包。
每周六的下午我都要去上一個(gè)小時(shí)的聲樂(lè)課，而促使我上聲樂(lè)課的動(dòng)力之一，就是附近的阿三生煎包。阿三生煎包5塊錢(qián)4個(gè)，雖然價(jià)格有些坑爹，不過(guò)生意特別火熱。我每次去，都是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，仿佛一條蜿蜒的巨龍。只有足夠的耐心，才能吃到人間美味。我好不容易才拿到了夢(mèng)寐以求的生煎包。這生煎包金燦燦的，皮薄餡多，上面還撒著星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花和白芝麻。讓人一看就有食欲。我輕輕的咬一口，里面的湯汁就會(huì)奔涌而出，很容易燙到嘴巴，所以必須快速的把湯汁吸完。喝完了湯汁，我們就看到了鮮美的肉，這生煎包里的肉是純瘦的、粉色的，一點(diǎn)也不肥膩，到嘴里鮮美極了。它不用放任何調(diào)料，味道就特別棒。讓人過(guò)口不忘，吃了一次想吃第二次，吃了兩次想吃第三次
這么美味的食品到底是怎樣做出來(lái)的呢？我有些好奇地跑到廚房門(mén)口，廚房特別小，里面也沒(méi)有很多做飯用的工具，只有兩口平底的大鍋映入我的眼簾。專(zhuān)門(mén)做生煎包的叔叔滿頭大汗，因?yàn)閺N房實(shí)在太熱了。我看到，做生煎包主要有三個(gè)步驟：1、把生煎包一個(gè)一個(gè)的放入大鍋里，仿佛許多可愛(ài)的白娃娃。2、往大鍋里放入油，讓生煎包的味道更加鮮美。3、在生煎包快熟的時(shí)候，往上面撒蔥花和白芝麻，等待一分鐘，美味的生煎包就可以出鍋了。
啊！寫(xiě)著寫(xiě)著我都有一點(diǎn)餓了。各位同學(xué)，如果你還沒(méi)有吃過(guò)阿三生煎包，那真是太可惜了。據(jù)我所知，學(xué)校附近就有一家，大家不妨去品嘗一下，保證你們滿意。如果再配上一點(diǎn)動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，那便是極好的了！還等什么，放了學(xué)，我請(qǐng)客。
舌尖上的美味茭白肉餃子
蘇州市吳中區(qū)，這兒是片風(fēng)水寶地，有許多美味，可我最?lèi)?ài)吃的還是奶奶做的茭白肉餃子。
我每次去爺爺家，爺爺都會(huì)特地去地里打個(gè)幾根水靈靈的新鮮茭白回來(lái)，再去買(mǎi)點(diǎn)肉醬，買(mǎi)點(diǎn)餃子皮，準(zhǔn)備好給我這個(gè)乖孫子包餃子吃。
我剛到，只見(jiàn)奶奶拿了一個(gè)小竹篩，把一只只像白天鵝一樣的餃子一個(gè)個(gè)放入事先燒開(kāi)的水里，一只只白天鵝，在水里游來(lái)游去。
奶奶拿出一個(gè)大碗,知道我這個(gè)孫子最?lèi)?ài)吃餃子了.盛好半碗熬了三四個(gè)小時(shí)的濃濃的骨頭湯,一陣撲鼻的香味頓時(shí)便迎面而來(lái),把我肚子里的饞蟲(chóng)都鉤了起來(lái),這時(shí),餃子鍋鍋邊冒出了一堆堆白色的泡沫蒸氣一個(gè)勁地向上躥,呵,期待已久的美味出爐了,一陣濃郁的香味裊裊地鉆入我的鼻子.奶奶嫻熟地用漏勺將餃子撈入大碗中.
奶奶把一大碗餃子端到我面前,呵,真漂亮,看骨頭湯清澈見(jiàn)底,湯底的餃子個(gè)個(gè)挺著個(gè)大肚子,我再澆上辣油,一滴油滴下去,水里立刻綻放出一朵火紅火紅的花兒,我都快舍得吃了,
但是,我口水早已流了三千尺了,我迫不及待拿起筷子,將一個(gè)個(gè)餃子夾破,讓鮮美的骨頭湯流入餃子,再在里面抹些辣醬,開(kāi)始吃了,我先將那都可以鮮掉舌頭的瘍汁吸掉,一邊吸還一邊叫燙,可我不會(huì)也不可能停下.我一口咬下去,肉餡的嫩,湯汁的鮮,茭白的甜,辣醬的辣融合在一起,要我說(shuō),那就是四個(gè)字,太好吃了,我吃一只餃子喝一口湯,不一會(huì)兒,一大碗餃子早已去了一半.奶奶取笑道你啥時(shí)候能吃這么多米飯就好了.爺爺則問(wèn)：阿濤,你知道餃子里的茭白餡有什么菅養(yǎng)嗎？我反正知道它有很豐富的菅養(yǎng)就對(duì)了.它含有許多氨基酸茭白可以祛熱、止渴,甚至還能醒酒呢.爺爺意味深長(zhǎng)地說(shuō).
不一會(huì)兒,一大碗餃子便蕩然無(wú)存了,正準(zhǔn)備叫奶奶再來(lái)點(diǎn)時(shí)才發(fā)現(xiàn),我早就挺起了個(gè)將軍肚了.奶奶做的茭白肉餃子真是太好吃了是我的最?lèi)?ài)。

頭腦中的展望

一.內(nèi)容選擇要公道
選擇公道的教學(xué)內(nèi)容是備好課的條件，教學(xué)內(nèi)容的選擇要依據(jù)知識(shí)的特點(diǎn)、教材的編寫(xiě)意圖、完成教學(xué)任務(wù)所需的時(shí)間和學(xué)生的實(shí)際情況等因素來(lái)決定。如何公道地選擇一課時(shí)的教學(xué)內(nèi)容呢?首先是根據(jù)教材的編排來(lái)選擇。通常我們把一個(gè)練習(xí)的知識(shí)劃分成幾個(gè)小段落，每個(gè)小段落為一課時(shí)的教學(xué)內(nèi)容，現(xiàn)行數(shù)學(xué)教材就是這樣編排的，教師在備課時(shí)只要看一看教材的新授內(nèi)容以及對(duì)應(yīng)的習(xí)題編寫(xiě)，就可以確定一課時(shí)的教學(xué)內(nèi)容了。其次是根據(jù)知識(shí)的難易程度來(lái)選擇。一般來(lái)說(shuō)，比較簡(jiǎn)單的、學(xué)生易于接受理解的知識(shí)，內(nèi)容可多選一些；對(duì)于學(xué)生難以理解、難以把握的知識(shí)，由于在教學(xué)中要花費(fèi)比較多的時(shí)間，所以內(nèi)容要適當(dāng)少選一些。選擇一課時(shí)的教學(xué)內(nèi)容時(shí)要具體情況具體對(duì)待，以一節(jié)課能順利完成教學(xué)任務(wù)、所授知識(shí)有利于學(xué)生理解和把握為準(zhǔn)。
二.目標(biāo)制定要正確
目標(biāo)正確就是指制定的教學(xué)目標(biāo)既要符合課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，又要符合學(xué)生的實(shí)際情況。教學(xué)目標(biāo)是設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程的依據(jù)，是課堂教學(xué)的總的指導(dǎo)思想，是上課的出發(fā)點(diǎn)，也是進(jìn)行課堂教學(xué)的終極回宿。如何制定出一個(gè)具體明確又切實(shí)可行的教學(xué)目標(biāo)呢?首先要認(rèn)真鉆研教材，結(jié)合數(shù)學(xué)課程目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，制定出本節(jié)課的教學(xué)計(jì)劃：要使學(xué)生把握哪些知識(shí)、形成什么樣的技能技巧、達(dá)到什么樣的熟練程度、會(huì)用哪些方法解題等，這就是雙基目標(biāo)。其次是考慮通過(guò)這些知識(shí)的教學(xué)，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生哪些思維能力，這是思維能力的目標(biāo)。再次是想一想通過(guò)這些知識(shí)的教學(xué)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行哪些思想教育，培養(yǎng)哪些良好的道德品質(zhì)，這是滲透思想教育的要求。最后是考慮哪些地方可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新教育，怎樣培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，這是創(chuàng)新教育的要求，這也是課堂教學(xué)最重要的目標(biāo)。
三.重點(diǎn)難點(diǎn)要把握
重點(diǎn)、難點(diǎn)部分的教學(xué)是一節(jié)課的關(guān)鍵，教師的課堂教學(xué)的水平主要體現(xiàn)在重點(diǎn)的突出和難點(diǎn)的突破上。一般說(shuō)來(lái)，一節(jié)課中學(xué)生要把握的主要知識(shí)就是本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)，學(xué)生在理解和接受上存在困難的地方就是教學(xué)難點(diǎn)。怎樣在課堂教學(xué)中突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)呢?首先，教師必須要把握住重點(diǎn)和難點(diǎn)，當(dāng)教學(xué)內(nèi)容確定以后，教師應(yīng)認(rèn)真考慮：通過(guò)教學(xué)應(yīng)使學(xué)生理解和把握哪些知識(shí)，那些主要的、關(guān)鍵性的知識(shí)就是教學(xué)的重點(diǎn)；學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)會(huì)碰到哪些困難，那些學(xué)生難以理解、輕易出錯(cuò)的知識(shí)就是教學(xué)的難點(diǎn)。其次，考慮怎樣突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，當(dāng)重點(diǎn)和難點(diǎn)確定以后教師還要考慮：教學(xué)時(shí)怎樣與學(xué)生熟悉的生活相聯(lián)系?怎樣與學(xué)生已有的舊知相聯(lián)系?終極制定出具體的、切實(shí)可行的教學(xué)方案，以此幫助學(xué)生化難為易，幫助學(xué)生理解和把握所學(xué)知識(shí)。
四.學(xué)生水平要了解
新知識(shí)是在舊知識(shí)的基礎(chǔ)上發(fā)展、變化、引申而來(lái)的，因此教師在備課時(shí)要根據(jù)所教知識(shí)的內(nèi)容，找出與新知識(shí)有關(guān)的舊知識(shí)，看一看哪些知識(shí)學(xué)生已經(jīng)把握了，哪些知識(shí)還沒(méi)有完全把握，確定需要跟學(xué)生補(bǔ)哪些知識(shí)漏洞，課始安排什么溫習(xí)內(nèi)容，新授選擇什么學(xué)習(xí)方法和教學(xué)方法等，這就是我們常說(shuō)的備學(xué)生的知識(shí)水平，只有這樣，我們?cè)趥湔n、上課時(shí)才能有的放矢。
五.學(xué)習(xí)方法要恰當(dāng)
學(xué)生的學(xué)習(xí)方法是課堂教學(xué)的一個(gè)重要方面，它既能反映教師的教學(xué)理念，又能影響學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)的效果和新課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。怎樣選擇學(xué)生的學(xué)習(xí)方法呢?首先，要恰當(dāng)、要符合學(xué)生的實(shí)際情況；其次，要有利于學(xué)生理解和把握知識(shí)；再次要有利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的形成和創(chuàng)造能力的發(fā)展，

我覺(jué)得世界上是沒(méi)有最好的美食的。而且美食跟每個(gè)人的口味是有關(guān)系的，比如南方的人喜歡吃偏清淡的東西，北方的人喜歡吃面食。大家喜好不一樣就不能選出什么是最好的美食，只能說(shuō)自己喜歡哪一種美食。

舌尖天生的味覺(jué)最為敏感。舌尖入口首先碰到食物的是舌尖，味道自然是最強(qiáng)烈的。