糖醋排骨糖怎么做

材料：小排1000克蔥20克姜20克鹽適量料酒30克生抽10克老抽10克米醋50克白糖25克菜籽油300克

1小排洗凈切成寸段，放入大碗中，調(diào)入料酒，一半的生抽攪勻后腌制20分鐘。姜切成片，蔥切成段

2鍋中放油，大火加熱，待油7成熱時改成小火，倒入排骨塊，炸至排骨變色后撈出

3鍋中留少許油，大火，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4最后大火收湯，待湯汁粘稠，包裹在排骨上，加鹽調(diào)味即可出鍋。

無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭，名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味特征。

次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。

他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

大家都吃過糖醋排骨，但是這道口味獨特的陳皮糖醋排骨應該會給你的味蕾帶來新的驚喜哦，試試吧~

糖醋排骨的用料

排骨420克 ? ?陳皮半個 ? ?

小蔥3根 ? ?姜1塊 ? ?

冰糖20克 ? ?料酒適量 ? ?

生抽適量 ? ?醋適量 ? ?

鹽適量 ? ?油適量 ? ?

糖醋排骨的做法

步驟1

排骨在清水中浸泡半小時洗去血水

步驟2

排骨剁小段放入沸水中焯一下后撈出洗去浮沫瀝干

步驟3

蔥切小段，姜切絲，陳皮掰成小塊

步驟4

鍋中加適量油燒熱，倒入排骨煎炒至略微金黃肉收緊，放入蔥姜炒香；

步驟5

加入料酒、醬油、冰糖、醋一起炒一會兒

步驟6

接著倒入開水，剛沒過排骨就可以，放入陳皮，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燒40分鐘左右

步驟7

最后加點鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

糖醋排骨的烹飪技巧

a. 糖醋排骨通常是腌制了再油炸，我心疼油，一般用煎炒的方式。 b. 糖醋的比例可以先嘗一下調(diào)到自己喜歡的口味。 c. 加水的時候一定要加開水，不然排骨味道不香口感硬。 d. 收汁也是關鍵步驟，要用大火。得看著不要燒糊了。