紫蘇怎么做菜

紫菜（Porphyra），是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長于淺海潮間帶的巖石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國沿海地區(qū)已進(jìn)行人工栽培。21世紀(jì)初中國紫菜產(chǎn)量躍居世界第一位。富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等。供食用和藥用[20]。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。紫菜因?yàn)槟軌蜻M(jìn)行光合作用而常被人誤認(rèn)為是植物；但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因?yàn)樗鼪]有真正的管道組織（木質(zhì)部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細(xì)菌與海苔有關(guān)。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。

1準(zhǔn)備食材，卷心菜沖洗干凈，控干水2.卷心菜用手撕成片，大蒜切絲或者切粒，干辣椒切段，多放一點(diǎn)大蒜好吃，3.鍋內(nèi)加油，放入花椒炸香撈出丟掉4.加干辣椒爆香5.加大蒜煸香6.加卷心菜大火翻炒7.翻炒斷生稍軟加鹽翻炒，加蠔油8.翻炒均勻即可

蘇菜主要由淮揚(yáng)（揚(yáng)州、淮安）、京寧（鎮(zhèn)江、南京）、蘇錫(蘇州、無錫）、徐海（徐州、連云港）四大風(fēng)味流派組成。發(fā)軔于先秦，隋唐時(shí)已有盛名，唐宋已成為“南食”中重要組成部分，元代已具規(guī)模，明清完全形成流派。蘇菜的主要特點(diǎn)是：原料以水產(chǎn)為主，取料不拘一格而物盡其用且重鮮活；刀工比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方；特別講究火工和造型；擅長燉、燜、焐、烤、塘、煨等；調(diào)味重清爽平和，清鮮而略帶甜味（徐海以咸鮮為主），咸甜適中，適應(yīng)性強(qiáng)。

江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，金陵菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)，淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方，下年我們就來看看江蘇人愛吃的10大“另類蘇菜”，外埠食客只能望而卻步，無福消受。

1、燉生敲

燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，屬于江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一，傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲，著名學(xué)者吳白陶教授對(duì)其備加贊賞，曾詠詩道，若論香酥醇厚味，金陵獨(dú)擅燉生敲，對(duì)于北方食客而言，好多人都沒吃過鱔魚，見過鱔魚的都少，看見如同蛇一樣的東西，只能望而卻步，感嘆無福消受了。

2、荷花鐵雀

花鐵雀是江蘇連云港市沿海地區(qū)著名的小吃，屬于蘇菜。其制作方法是將鐵雀捋去毛后炸至外焦脆、里鮮嫩，澆上糖醋汁即成，它特點(diǎn)是菜肴具有獨(dú)特風(fēng)味，吃時(shí)酥脆爽口，色澤金黃，骨酥肉香。鐵雀學(xué)名鐵爪鹀共有三個(gè)亞種，多在地上活動(dòng)，后趾爪特長；雄鳥的頭、喉和胸呈黑色，棲息于草地、沼澤地、平原田野、丘陵的稀疏山林。食物主要為雜草種子，等野生植物種子，我國主要分布于于長江流域。對(duì)于這道美食，一聽說的是野生禽類，好多人就避而遠(yuǎn)之了。

3、黿汁狗肉

黿汁狗肉俗名沛縣狗肉，是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜，黿汁狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載，劉邦手下名將樊噲，少時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽(今山東省微山縣夏鎮(zhèn))。劉邦聞?dòng)嵹s去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競(jìng)相購食。現(xiàn)在好多人都是不吃狗肉的，只能望而卻步，無福消受。

4、霸王別姬

霸王別姬是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這是徐州老百姓為紀(jì)念秦末起義軍領(lǐng)袖，滅秦英雄西楚霸王項(xiàng)羽以及那位心系國運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。據(jù)傳抗戰(zhàn)前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動(dòng)。演出結(jié)束后東道主設(shè)宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕。對(duì)于甲魚，很多人都認(rèn)為是放生之物，就別提去食用了。

5、西楚貢菜

西楚貢菜，簡稱貢菜，又名苔干，徐州名貴特產(chǎn)，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年。西楚貢菜選用具有千年歷史的邳州特產(chǎn)苔干為原料，采用先進(jìn)設(shè)備及國內(nèi)首創(chuàng)低鹽工藝精制而成，相傳，秦朝末年，張良刺秦王未成，潛匿下邳(今徐州東)，食野菜，讀《素書》，其中苔干菜清脆味美，爽口怡胃，乃辟地種植，夏種冬儲(chǔ)，常年食用。劉邦舉兵，張良于下邳從劉邦，即以苔干菜佐劉邦飲。第一次吃這道美食，好多人還是接受不了其味道，多吃幾次會(huì)習(xí)慣。

6、金蟾戲珠

金蟾戲珠屬徐海菜，是中國典故名菜。北宋時(shí)期，在汴泗交流的徐州，盛產(chǎn)魚、蝦。蘇軾在此任知府時(shí)，卻偏好野味"青蛙"，因其肉味如雞，故稱田雞、水雞。蛙的種類很多，有青蛙、金線蛙等，相傳蘇軾用田雞成菜的故事。此菜不但命名新穎，制作別具一格。因蛙形似神話中的"金蟾"，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名，對(duì)于青蛙好多人還是不敢食用的，那就沒有口福享受這道美食了。

7、梁溪脆鱔

梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系無錫菜。此菜飲譽(yù)海內(nèi)外，相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國時(shí)期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的。梁溪，為流經(jīng)無錫市的一條重要河流，其源出于無錫惠山，北接運(yùn)河，南入太湖，梁溪脆鱔由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發(fā)軟?？诟兴纱?、味濃汁酸，北方人很少見過鱔魚，就更別提吃了，膽大的食客可以嘗試一下其美味。

8、無錫油面筋

無錫油面筋是江蘇無錫傳統(tǒng)的地方名菜，屬于素菜，始于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉)。由面粉、肉餡等食材制成，當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋，清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀(jì)中期)出現(xiàn)，第一吃的食客還是不能適應(yīng)其味道，需要多吃幾次。

9、烙饃

烙饃(luò mó)又名單餅、薄餅，是一種特色傳統(tǒng)面食，至今已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團(tuán)，烙饃是徐州方言的發(fā)音，其他地區(qū)稱之為單餅或薄餅，烙饃作為一種徐州特有的面食，相傳起源于楚漢相爭(zhēng)時(shí)期，北宋時(shí)徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時(shí)，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送與抗金英雄吃，故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。本地人視為的美食，外地食客第一次吃多少還是有些不習(xí)慣。

10、響油鱔糊

響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。?