老鴨湯湯料

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

鴨肉：1只;

石斛: 1盒; 蓮子: 1把; 薏米: 1把; 山藥: 2根;

蔥：適量; 姜：適量; 食鹽：適量; 料酒：適量; 水：適量;

老鴨湯的做法

• 石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個(gè)時(shí)間剛好可以處理鴨子
• 老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量
• 老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個(gè)小時(shí)后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火

是的。貓和老鼠中的一集。杰瑞還想幫小鴨呢，被打得落花流水。湯姆本想吃了小鴨子，但是后來被小鴨感動，所以撫養(yǎng)起了小鴨。因?yàn)闇芬萨啘?，小鴨想要自己跳進(jìn)鍋里給“媽媽”煮湯。

食材準(zhǔn)備：老鴨肉1大塊，一個(gè)沙葛，一塊冬瓜，一塊姜，一塊陳皮，白酒，胡椒粉，鹽等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一個(gè)沙葛，這種沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小時(shí)候家里種了有，還沒等它長大呢，就偷偷去挖來吃了；把沙葛清洗干凈后再把皮撕掉，然后切塊，稍微切大一點(diǎn)，切好放一邊備用。

第二步：準(zhǔn)備一大塊冬瓜，把冬瓜的表面刷洗干凈，一般冬瓜煲湯是不用去皮的，帶皮煲出來的湯營養(yǎng)更豐富，冬瓜洗凈后直接切塊，大小和沙葛差不多就行了，切好放一邊備用，準(zhǔn)備一塊姜洗凈后切片備用。

第三步：準(zhǔn)備四分之一只老鴨，可以取兩個(gè)大鴨腿來煲，想要湯味再濃一點(diǎn)，也可以準(zhǔn)備半只，不過鴨一定要挑老鴨，煲出來的湯才好喝；鴨肉處理干凈后砍塊，然后直接放入平底鍋中煎一下，不用下油哦。

第四步：鴨肉慢慢煎了就會出油的，這樣可以去除多余的油脂，肉質(zhì)也比較緊實(shí)，煲出來的湯也不會油了；把鴨肉一面煎至金黃后加入幾塊姜片，灑上少許的白酒給它去去腥，再把鴨肉翻個(gè)面煎，也可以翻炒一會，把鴨肉炒香炒出多余的油。

第五步：提前準(zhǔn)備一個(gè)煲湯用的大肚砂鍋，待鴨肉煎好后，用筷子夾到砂鍋中，煎出來的油就不要了，然后再加入我們切好的沙葛和冬瓜塊，兩三塊姜片，1小塊洗凈的陳皮，最后加上適量的清水，水要在這步加足，煲湯中途不宜加水，會有破壞湯的營養(yǎng)成分和口感。

第六步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開10分鐘后，繼續(xù)大火煲5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成小火煲一個(gè)半小時(shí)，大火煲的時(shí)候如果會溢出來，可以先打開鍋蓋煲。

第七步：時(shí)間差不多了，鍋中的湯已經(jīng)煲得非常濃香了，關(guān)火加入適量的胡椒粉，還有少許的鹽調(diào)味即可，煲這一鍋湯不需要加太多的調(diào)料，喝的就是原汁原味，清香鮮甜，味道特別好，沒有一點(diǎn)老鴨的異味。

這一鍋沙葛冬瓜煲鴨湯就做好了，喜歡的朋友試一下，不僅好喝還營養(yǎng)豐富，關(guān)鍵是這樣干燥的天氣喝上兩碗，整個(gè)人都覺得滋潤不少，還特別開胃哦。

主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸 簡單制作過程： 1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水； 2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個(gè)小時(shí)，這時(shí)湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個(gè)小時(shí)即可； 3.出鍋時(shí)再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 味道：濃香鮮美。

食材介紹

原料
鴨湯400-460克，粉絲160-200克。

輔料
香辣鴨血60克，鴨胗10克，鴨腸10克，鴨肝10克，豆泡5克，鹵蛋半個(gè)。

調(diào)味料
鹽1-2克，味精1克，雞粉1克，鴨血湯調(diào)味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香蔥5克，鴨料油5克。
制作方法

（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆腐果煮1分鐘；
（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
鴨血粉絲湯中用到的粉絲是不少的。粉絲又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以山芋粉絲為最佳。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，土豆粉絲等。
烹飪方法
主料：綠豆粉絲，鴨血，豆腐泡，小油菜，老鴨湯，香菜，豆干，鴨肝，鴨腸。
輔料：鹽，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣醬油。
1.綠豆粉絲一份（幾個(gè)人食用準(zhǔn)備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。
2.粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用。
3.把提前燉好的老鴨湯準(zhǔn)備好（用鴨架小火熬制成湯，沒有的話可用其他湯料代替）。
4.鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。
5.鍋開后放入準(zhǔn)備好的鴨血。
6.再把豆腐泡和豆干放入鍋中。
7.鍋開后滾上兩滾，放入小油菜。
8.再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。
9.放入適量鹽和白胡椒粉。
10.關(guān)火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點(diǎn)綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

可以和水鴨煲湯的食材有很多，像蘿卜、冬瓜、蓮子都是可以和水鴨卜襲凱一起燉湯的。此外，蟲草、石斛、芡實(shí)等滋補(bǔ)藥材也可以和水鴨一起煲湯。
做法步驟：
1、水鴨斬件，先入鍋中焯去血水。
2、蘿卜切塊，同焯禪橡好的水鴨及姜片—起放入電燉鍋中煲上4小時(shí)。
3、最后加鹽和料酒調(diào)味即可。
功效作用：秋冬時(shí)節(jié)喝—些白蘿卜水鴨湯可以起到非常好的型喚滋陰潤肺的功效。

蔥姜蒜、料酒、鹽、冬瓜（可方可不放）。如果想要做藥膳的話可以放以下的幾種：人參或者黨參、黃芪、枸杞子等自補(bǔ)氣血。大火燒開，文火慢燉，撇去浮沫

主料：綠豆粉絲，鴨血，豆腐泡，小油菜，老鴨湯，香菜，豆干，鴨肝，鴨腸。
輔料：鹽，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣醬油。
1. 綠豆粉絲一份（幾個(gè)人食用準(zhǔn)備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。
2. 粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用。
3. 把提前燉好的老鴨湯準(zhǔn)備好（用鴨架小火熬制成湯，沒有的話可用其他湯料代替）。
4. 鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。
5. 鍋開后放入準(zhǔn)備好的鴨血。
6. 再把豆腐泡和豆干放入鍋中。
7. 鍋開后滾上兩滾，放入小油菜。
8. 再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。
9. 放入適量鹽和白胡椒粉。
10. 關(guān)火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點(diǎn)綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
小貼士
1、鴨湯用鴨架小火熬制即可，從超市買來的半片鴨不僅可以做烤鴨，片下來的鴨架可以熬湯，就有了這粉絲湯的底料，一鴨多吃還不費(fèi)事～
2、粉絲再煮之前稍稍浸泡，易軟還可減短煮制時(shí)間，注意不要煮的過久，影響口感～
3、粉絲最好選用綠豆粉絲～
4、鴨肝和鴨腸可以自己鹵制，也可以買現(xiàn)成的來用～