螃蟹活著蒸

關(guān)于蒸螃蟹和煮螃蟹的實(shí)用技巧,我來(lái)結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn),給大家說(shuō)一說(shuō)。

1.? 蒸螃蟹時(shí),可以在蒸籠的底部先鋪上一層芹菜葉或蓮葉,這樣可以防止螃蟹粘鍋,也可以給螃蟹增添香味。

我在家蒸螃蟹時(shí),都會(huì)先在蒸籠底部鋪一層鮮艷的芹菜葉,然后再把螃蟹蒸盤(pán)放上去。芹菜葉可以防止螃蟹的殼直接接觸燙鍋,不會(huì)粘鍋。同時(shí)芹菜葉在蒸煮過(guò)程中也會(huì)釋放出香氣,這種香氣會(huì)滲入螃蟹肉中,給螃蟹肉增加風(fēng)味。也可以使用蓮葉代替芹菜葉。所以在蒸螃蟹前鋪一層葉子是我的必備步驟,這可以保護(hù)螃蟹又可以加香。

2. ?把螃蟹蒸盤(pán)放在蒸籠的中上層位置,這樣熱氣可以更均勻地烘烤螃蟹,防止只有底部受熱。

我發(fā)現(xiàn)把螃蟹蒸盤(pán)放在蒸籠的中上層位置,而不是直接接觸底部,可以讓熱氣更均勻地包裹螃蟹全身。如果放在底部,只有底面會(huì)受熱,上面的螃蟹不容易熟透。放在中上層,熱氣可以環(huán)繞四周,使整只螃蟹受熱均勻,這樣就可以防止出現(xiàn)只有底部煮熟的情況,確保整只螃蟹都煮透。這對(duì)于蒸大只的螃蟹尤其有效。所以我每次蒸螃蟹都會(huì)注意它在蒸籠的放置位置。

3.? 根據(jù)螃蟹的大小,調(diào)整蒸的火候和時(shí)間。一般15-20分鐘即可,不要蒸過(guò)頭導(dǎo)致肉質(zhì)硬化。

蒸螃蟹的時(shí)候,火候和蒸煮時(shí)間的掌握也很關(guān)鍵。我會(huì)根據(jù)螃蟹的個(gè)頭大小,來(lái)調(diào)整火力和蒸的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),15-20分鐘即可讓螃蟹煮熟,如果蒸煮過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。對(duì)于較大的螃蟹,我會(huì)略增時(shí)間并小火蒸,確保其煮熟。而小只的螃蟹,時(shí)間不宜太長(zhǎng)。適當(dāng)調(diào)整火候和蒸煮時(shí)間,可以使不同大小的螃蟹都煮到最佳的熟度,避免硬化的問(wèn)題。

1.? 煮螃蟹可以選擇直接下鍋煮或包裹后下鍋煮的方法。包裹的材料可以使用芹菜葉、粽葉、蒜苗等。

煮螃蟹我會(huì)采用兩種方法:一是直接下鍋煮,二是包裹后再煮。直接煮比較簡(jiǎn)單,但容易造成肉質(zhì)散碎。如果想保持肉質(zhì)完整,我會(huì)用芹菜葉、粽葉或蒜苗等把螃蟹包裹起來(lái),然后再下鍋煮。這些葉子在煮的過(guò)程中會(huì)融入味道,又可以固定住螃蟹肉不易散掉。所以我自己煮螃蟹時(shí)通常會(huì)采取包裹的方法,這樣可以保持肉質(zhì),也可以加入葉子的香味。

2.? 焯水后要及時(shí)將螃蟹放入冰水中冷卻,這樣可以快速阻止煮熟后的繼續(xù)烹飪,保持肉質(zhì)鮮嫩。

這是我煮螃蟹的一個(gè)重要技巧。煮熟螃蟹后,要立即把它放入裝有冰塊的冷水里冷卻。直接冰鎮(zhèn)可以快速降溫,防止螃蟹在鍋里的殘余熱度繼續(xù)煮熟,導(dǎo)致肉質(zhì)變老變硬。冷卻固定了熟度,可以最大程度保持肉質(zhì)的鮮嫩彈性。所以我每次煮好螃蟹都會(huì)用冰水快速冷卻,確保肉質(zhì)新鮮。這對(duì)保持螃蟹的口感和鮮美非常重要。

3.? 可以在煮螃蟹的湯底中加入適量白酒、鹽、糖、香料等,讓這些風(fēng)味滲入螃蟹肉中。

我煮螃蟹的時(shí)候,都會(huì)在湯底中加入不同的風(fēng)味提鮮。比如會(huì)放一些白酒、鹽、糖,以及姜、蔥、八角、花椒等香料。這些調(diào)料在煮的過(guò)程中味道會(huì)滲透入螃蟹肉里,大大提升了風(fēng)味。尤其是白酒的濃香,和螃蟹的鮮味非常搭配。加入適量風(fēng)味調(diào)料,可以讓煮出來(lái)的螃蟹肉更加入味美味。所以我每次煮螃蟹都會(huì)注意湯底的烹飪,讓螃蟹肉吸收這些風(fēng)味。

主料：螃蟹4只。

輔掘余料灶叢：生姜1塊。

步隱散櫻驟：

1、螃蟹稍微刷一下，沖洗干凈，瀝干后擺在盤(pán)子里，如下圖所示：

2、生姜切片，放在螃蟹上，如下圖所示：

3、放入蒸烤箱里，如下圖所示：

4、設(shè)定純蒸功能，100度，20-25分鐘，如下圖所示：

5、蒸熟后拆掉繩子，如下圖所示：