日式蕎麥涼面

蕎麥的用途很廣，可以制作蕎麥面、蕎麥枕。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。也可以藥用，開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，瘰疬，湯火灼傷。

準備蕎麥面200克兆擾水400克蒜適量鹽味極鮮醬油族答旦。香醋適量香油適量把蕎麥面放碗里，再備舉鎮(zhèn)兩碗水面粉與水的比例是1:2。做出來的涼粉軟硬正好。炒鍋里放水大火，把水燒開，把蕎麥面粉撒入鍋內(nèi)的開水里，再撒入面粉的同時用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動面糊，這樣慢慢的把鎖的面粉全部撒入鍋內(nèi)。大火攪到面團里沒有生面粉。沒有面粉疙瘩的就可以了。再把澆好的面團蓋上鍋蓋。挑小火燜上十分鐘悶熟再把悶熟的蕎麥面團用湯勺舀了一個平盤里譚平?jīng)鰶觥０丫毢Ｓ⒌氖w麥面會取出倒庫的案板上用刀切成三厘米厚的長條。打算拼。打排名放碗里加味極鮮醬油，香油香油，香醋制成調(diào)味汁。把切好的小麥粉。涼皮倒入盤子里所有配料澆在碗里的蕎麥涼粉上就可以享用了。

蕎麥和小麥的區(qū)別有維生素成分含量不同、升糖指數(shù)不同、蛋白質(zhì)含量不同、賴氨酸與膳食纖維。

1、維生素成分含量不同：蕎麥中含的維生素B1和B2是小麥中的維生素成分3-20倍，升并皮糖指數(shù)也不同，蕎麥中的升糖指數(shù)比小麥中要低，蛋白質(zhì)的含量也不一樣，小麥中含蛋白質(zhì)大概在8-10%之間，蕎麥中平均每100克含蛋白質(zhì)9.3克。

2、升糖指數(shù)不同：蕎麥的升糖指數(shù)比小麥低。

3、蛋白質(zhì)含量不同：小麥成分上含蛋白質(zhì)8-10%，蕎麥的成分上平均每100克含蛋白質(zhì)9.3克碧饑。

4、蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所絕慧差沒有的。

蕎麥介紹

蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum?Moench.），別名：凈腸草、烏麥、三角麥，是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）成熟期75天，北方可兩季，一年生草本植物。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。

葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、干旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多。

蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench.），蓼科蕎麥屬植物。

蕎麥起源于中國，屬于一年生草本，莖直立，上部分枝，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起，葉三角形或卵狀三角形，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。其喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、干旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多。

小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，代表種為普通小麥（學名：Triticum aestivumL.）是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。

小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之一。

蕎麥是雜糧。

蕎麥含有豐富膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，但蕎麥口干比較粗糙，建議烹飪時加些大米，可以讓口感好一些。

蕎麥的栽培技術(shù)：

選地整地，蕎麥適應性較強，對土壤的要求不高，很多土壤條件都能適應，不過最好的還是較疏松的沙壤土。雖然蕎麥具有很強的適應能力，但是為了更好地種植蕎麥，獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，還是應該選擇合適的土地，進行適當?shù)恼?，為蕎麥的出苗生長提供良好的條件 。

選種播種，種子的質(zhì)量直接決定著蕎麥的生長狀況和最終產(chǎn)量。農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展到今天，種子的培育技術(shù)已很完善，各種高產(chǎn)、抗性強的優(yōu)質(zhì)種子被培育出來。蕎麥種植時要選擇適合的高質(zhì)量種子，然后對種子進行播種前的處理，處理好的種子可以提高發(fā)芽率，增強生命活性，提高抵抗病蟲害的屬性，最終達到增產(chǎn)的目的。

播種時要考慮好土壤墑情及氣候環(huán)境，選擇合適的播種時間，蕎麥一般的播種時間都在6月中下旬。播種方式要根據(jù)具體的品種及土地情況來決定，可以選擇條播、點播、撒播等方式，有條件的地區(qū)盡量使用機械化作業(yè)方式，以提高效率。