紫蘇炒蟶子

好吃又簡單的蟶子王做法如下：

主料：蟶子500克、豆瓣醬1勺。

輔料：蔥少許、姜少許、花生油少許。

1、蟶子買回家，水里加入少許鹽，把蟶子放入，讓蟶子充分吐干凈泥沙。

2、把蟶子洗凈，蟶殼邊上的黑邊用手撕去。

3、處理好的蟶子，準(zhǔn)備炒，炒的時候也可以先燙一下。

4、鍋里放入花生油，入蔥，姜，豆察敬瓣醬煸炒。

5、把蟶子倒入，大火鄭沒臘煸炒，一定要喊滑大火煸炒，蟶子的口感才會好。

6、蟶子熟透即可關(guān)火，蟶子里含水分大，炒的時候難免會出水。

7、醬香味的蟶子出鍋，鮮美好吃特下飯。

8、炒蟶子的成品圖。

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。寧波沿海一帶多灘涂，對養(yǎng)殖蟶子有得天獨厚的優(yōu)勢，是寧波大眾海特產(chǎn)，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據(jù)清《寧海縣志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。

一、竹節(jié)蟶的清洗

1、把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準(zhǔn)備一盆清水，放入適量食鹽化開。然后，把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻。

2、靜置大約20～30分鐘后，你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時后，蟶子體內(nèi)的泥沙就會被吐干凈了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛(wèi)生些。

3、撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了。

肚子里的黃是可以吃的。如果你想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手擠一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了。

清洗竹節(jié)蟶時有幾點需要注意：

1、清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙。

2、食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，咸淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜咸淡一樣就剛好。因為鹽放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太咸了，蟶子很快就會死掉。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準(zhǔn)備，是免費的。

3、在水里加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了，蟶子也會很快死掉的。

4、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水里，并在底部墊上筷子。這樣，吐出的泥沙就會沉到水底，不會再被蟶子吸回去了。

二、竹節(jié)蟶的做法

1、準(zhǔn)備好粉絲、紅辣椒、綠辣椒、蒜頭、姜（可放可不放）、蔥、竹節(jié)蟶。

2、粉絲用熱水泡軟，瀝干備用。

3、竹節(jié)蟶用水浸泡5分鐘，待竹節(jié)蟶吐臟后沖洗裝盤。

4、粉絲裝在盤子底下。

5、將脫臟后的竹節(jié)蟶擺在粉絲上。

6、均勻的撒上蒜末、蔥花、紅綠辣椒段，倒入少許醬油和2勺蠔油。

7、上鍋蒸7-10分鐘。

8、 將食用油燒熱，倒入盤中，出鍋上桌。

提醒：夏季里，蟶子是不能放一天的，一般上午買，中午吃。

擴展資料

怎么區(qū)分野生竹節(jié)蟶和養(yǎng)殖竹節(jié)蟶：

象山港本地碧蟶外形是呈淡青色的，叫碧蟶。象山港本地蟶之所以好吃，因為其殼薄肉質(zhì)鮮嫩 細細咀嚼會有淡淡的甜味。再因象山港獨特的地理位置，使之海水摻合了淡水 水質(zhì)較淡，而個頭偏小 所以生長而出的海鮮特別鮮嫩 。

而外地的養(yǎng)殖蟶，出了奉化市場賣的90%都是外地蟶，在莼湖這個海鮮聚集地也沒幾家是專門賣野生的 。養(yǎng)殖蟶為了經(jīng)濟效益，大多數(shù)養(yǎng)殖者會選擇黑蟶 殼厚個頭大，所以價格賣的較低，但每個行業(yè)都有其套路，貝殼類有一個特點就是吃了淡水不吐。養(yǎng)殖蟶是怎么養(yǎng)的呢？第一需要找臨海較近的區(qū)域，挖坑。然后偶爾可以放海水進到養(yǎng)殖地。很多養(yǎng)殖的都是上層養(yǎng)蝦，下層養(yǎng)蟶子。也有養(yǎng)殖戶專門養(yǎng)蟶子的 。

而養(yǎng)殖與野生最大的區(qū)別在于，養(yǎng)殖需要喂食 也方便喂食 。而野生的，就是圈塊地，去外面挖點小苗或者去專門賣小苗的地方買來撒下去。

漳江口竹蟶，又名“蟶子王”，不僅個體肥大，而且味道鮮美，甜而不腥，營養(yǎng)豐富，鮮食、干制均可，是云霄特有海產(chǎn)珍品之一。

據(jù)悉，竹蟶喜棲息于潮間帶中下潮區(qū)至淺海的鹽分較低、水深約20-50厘米沙泥灘中，含沙量以70%—80%為宜。